又到腊味飘香季 家家户户忙装香肠

西昌都市报 2018-12-12 01:02 大字

← 跟前几年相比,近两年的香肠有了新口味,一些市民选择在香肠内加入芝麻、花生、大蒜等。 菜市场里,许多市民都在装香肠,显得非常热闹。

民以食为天,冬季,香肠已经成为餐桌上必不可少的一道美食。冬日的西昌阳光明媚,又到了一年的年尾,也正值家家户户忙着做腊肉、香肠的好时光,准备过一个“肥美”的新年,也顺便把腌制好的腊肉、香肠寄给远方的亲朋好友。

近日,记者走访了解到,由于今年受市场大环境的影响以及随着市民对猪肉需求的不断增加,猪肉价格近期持续走高。

走访:

菜市场、超市每天装百余斤香肠

每斤手工费3元至5元不等

近日,天气持续晴好,正是晒腊味的好时机,西昌本地市民纷纷忙着制作腊肉、灌香肠。这段时间,市场上香肠加工铺忙得热火朝天,前来加工制作香肠的顾客络绎不绝。

记者走访了西昌市新仓库农贸市场、410农贸市场、家佳超市、达达超市等地,看见许多市民都来装香肠了,显得非常热闹。记者在西昌市新仓库农贸市场内卖肉区逛了一圈,这里有卖肉的商户、买肉的市民,还有此起彼伏的讨价声。

据西昌市新仓库农贸市场内的卖肉师傅伍春华介绍,这段时间正是装香肠的时候,价格也合适,每天的天气也非常好。“差不多每天都要装一百斤左右的香肠,猪肉16元—17元/斤,手工费3元/斤,需要自己准备调料,肠衣13元至15元/斤并由我们负责清洗干净。”

记者在410农贸市场了解到,猪肉13元—15元/斤,手工费5元/斤,其中包括了调料、肠衣。据一位卖肉户老板告诉记者,这些天来装香肠的人比较多,每天要杀两头猪,每天大概要装上百斤的香肠。在市内其他菜市场的卖肉区,记者了解到,猪肉14元/斤,另外购买猪肠衣和调料,给17.5元手工费商家就包灌装好香肠。

在达达超市、家佳超市里,记者看见已经挂起了本地、外地的香肠,本地香肠多数以麻辣的或是原味的为主,外地的则有麻辣的、广味的、烟熏味的,口味也还算是齐全。一般在超市的卖肉区,都有一块牌子写着温馨提示,只要购买超市内的猪肉和香肠调料,将免费为市民制作放心、安全、好吃的香肠,只收取香肠制作的肠衣费3元左右一斤。有的超市则表示,市民只要购买调料、猪肉、猪肠衣给15元手工费可以装7斤香肠。

市民:

腌腊肉、灌香肠是传统迎接新一年的到来

在人们的传统思维中,说到腊肉,当然还得提到香肠,腊肉、香肠简直就是绝配。以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉,用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较费时间和人力。现在大家都到农贸市场或超市卖肉,给加工费就可以带着装好的香肠回家晾晒了。

家住西昌市新仓库某小区的尹兰,她们家的阳台上早已经挂上了腊肉、香肠。“今年,我们家腌制了80多斤腊肉、40多斤香肠,等到晾晒好后要给在成都工作的儿子一家人寄一些过去,他们平时太忙也没有时间弄这些,而且西昌的天气好,晾晒出来的腊肉、香肠,味道更好。”

“以前,我也是学着装过几次香肠,但是弄得不是很好,今年,直接在超市买的猪肉、调料,然后就在超市装的香肠,2、3元一斤的手工费,还是挺划算的。”市民罗云笑着对记者说,已经晾晒起了,比起我自己灌装的香肠好,肥瘦正合适。

“腊肉、香肠是每年春节的前奏,每天这些的话总感觉没有新年的味道。”家住西昌市航天家园小区的骆女士说,每年都会意思意思,象征性地做一些。

美食达人彭芳告诉记者,每年都要做腊肉、香肠,毕竟这是我们的传统,也象征着来年更加的美好,寓意来年的每天都过得有滋有味。“每年都是自己动手灌香肠,已经习惯了。灌香肠的调料也是我自己配置、研磨出来的,感觉更有味道。”

市民刘女士昨日一大早就来到新仓库农贸市场,选购了上好的猪肉,然后就在该肉店加工灌装好了香肠。“儿女在外地工作,平时工作忙很少回家,每年过年都要回来,香肠、腊肉怎么能少呢?”刘女士告诉记者,灌香肠很有讲究,全是瘦肉不行,全是肥肉也不行,最好是瘦肉七成,肥肉三成,这样灌出来的香肠口感才好。

攻略:

行家教你怎么选灌香肠的肉

做香肠最重要的就是肉,所以自家灌香肠,选肉是最有秘诀的。但是,记者采访了不少市民都表示不太清楚用猪身上什么部位的肉灌香肠更好,多数人都表示跟着感觉走。

记者在采访中了解到,近两年来市民灌装香肠添了新口味,前几年以川味为主、广味为辅不同,有的市民在香肠内加入了芝麻、花生、大蒜等材料。而且,也有市民自带土猪肉去市场灌香肠。

在超市、农贸市场记者也进行了一番了解,不管是农贸市场卖肉的师傅还是超市灌香肠的师傅一致认为,这要根据各自的口味来定。但一般情况下,选夹子肉灌香肠口味最柔和,后腿瘦肉最硬,所以选夹子肉的人也最多。

西昌市新仓库农贸市场内的卖肉师傅伍春华称,夹子肉做香肠,由于肥瘦比例在2:8左右,烘干煮熟后,由于要化一些油,使香肠吃起来更柔和,入口化渣快。眉毛肉、里脊肉瘦肉更多,做成的香肠干一些,吃起有些硬;后腿瘦肉灌制的香肠,比眉毛肉、里脊肉更硬,更不容易化渣。

“年年都差不多,在12月份开始,前来装香肠的顾客就上门了。本地都比较喜欢吃香肠,一次性灌10斤左右的顾客最多。跟前几年相比,近两年的香肠有了新口味,一些市民选择在香肠内加入芝麻、花生、大蒜等,制成的香肠又有另一种风味。”伍春华告诉记者,还有不少市民不再使用现成的香肠调味包,而是按照自己的口味在灌香肠的时候现场调味。

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