购买腌腊食品时要“五看一闻”
腌腊食品品种丰富，市民选择较多。
冬季，市场上的腌腊食品扎堆上市，而且品种丰富、质量各异，实在令人眼花缭乱、无从选择。市民怎样才能购买到品质好、口味佳的腌腊制品？买回家后，又该如何保存？
一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志；
二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，而一些产品存放时间越长，氧化现象就越严重；
三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质；
四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。
五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量；
六闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
据西昌华祥食品有限责任公司总经理刘祥介绍，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。
刘祥表示，买回家的咸肉吃不完一定要用绳子吊起来，放在通风的地方吹。整只火腿也应吊放在阴凉通风的地方，一般可保存1年，散段火腿用清洁纸包好，放入冰箱冷藏室可延长保存期。腊肉应该用清洁纸密封，放入冰箱内会保存得久一些。他强调，千万别用不透气的塑料纸以免肉质受损。
本报记者李善鸿
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