��活在“烧烤之城” 营养师教你如何吃烧烤更健康

小韩在西昌某事业单位上班，由于工作性质经常要熬夜，多年以来，小韩养成了吃宵夜的习惯。由于到了秋季后期，天气较为干燥，小韩的宵夜又多以烧烤为主，最近几天，小韩的脸上就不断地冒出了痘痘，又痛又痒，到医院检查后医生告知小韩是上火了，接下来要忌口，不能吃辛辣刺激和油腻的食物，以清淡为主。

秋冬是干燥和易上火的季节，但也阻碍不了西昌吃货们爱吃烧烤的心，再配上瓶啤酒，别提有多美了，甚至有人把它当作夜宵。虽然大家都知道烧烤食物吃多了对身体健康没有好处，但还是抵挡不住美食的诱惑，怎么办？为此，记者咨询了西昌二级营养师王平，王平介绍说，其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。他认为，只要原料质量有保障，不过多放调味料，并且烧烤方法得当，其实烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。

多蔬菜、多鲜肉，少冷冻、少海鲜

王平说，在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则，进而可以考虑“两多两少”原则。

“两多”原则指的是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有一番风味。要多选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。王平提醒大家，如果想品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿，鸡柳块头小，热量自然少了，又不失烧烤的乐趣。

“两少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤，腊肉含水分少，烧烤容易焦煳，而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。冷冻的烤肠、鱼丸等，里面含有色素、食用添加剂及多种调味料，不适合用于烧烤。烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。

另外，不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等，其实海鲜类烧烤不宜多吃，不仅因为海鲜产品都经过冷冻处理，甚至有些经过防腐处理，并非新鲜食材，而且海鲜属于高嘌呤食品，吃多了容易形成痛风。

烧烤时慢火烤、锡纸包

周末，一家人或约上亲朋好友，带上烤炉、木炭、固体酒精，以及鲜鱼、生肉、黄瓜、番茄、土豆、牛奶、面包、馒头等，开车在大自然中嬉戏，然后支起烤炉，生火造饭，其乐融融。

但烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问青红皂白地认为烧烤都是致癌的，进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。王平表示，这些都是因人而异，其实并不能一概而论，而且我们也并不是每一天或每一餐都在吃烧烤。

“烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。”王平说，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。

所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低。

撒盐均匀、放温再吃

烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。

据王平介绍，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。

“烧烤做熟后要放一放再吃。”王平说，朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用，其实这样很是不好，一不小心就容易烫着、噎着。

他强调，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。

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