西昌月饼图鉴
舌尖上的别样情怀
月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。
写月饼的诗有很多，苏东坡写道“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清代诗人袁景澜在《咏月饼诗》中说“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹……”
月饼的种类多种多样，按产地分，有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅料讲，有五仁、豆沙、冰糖、火腿、芝麻等。
作为寄托相思、怀念家乡的媒介，月饼承载着西昌人舌尖上的记忆与情怀，那一丝丝独特的清香，无可取代。
文/图本报记者王亚
老街月饼
手工情怀今犹在
吃月饼，许多人吃的是一种情怀，一种儿时的回忆，一种吃了几十年的味道。
很多西昌的“80后”都记得，小时候，物质相对匮乏，然而中秋节的人情味却很浓，农历八月十五，全家人常常围在一起切分一块月饼，大人切给孩子的那几块务必要大小均匀，否则，可能引起一场分配不公的哭闹。
看到商场里琳琅满目的各式月饼，从传统的甜月饼，发展到现在的各种口味，不禁让人想问，难道栖居在祖国大西南的西昌就没有一种“昌式”月饼吗？
有的。在西昌市的南街，还是有人在中秋前后，于糕点老字号店门口排着长队，等着购买还散发着热气的、熟腾腾的手工月饼。
中秋时节，南街的几家饼店架起铁锅、铁盘来，袅袅的炊烟和着月饼的香味，升腾在小院的上空。
老板和伙计一起称馅、揉面、包馅，一气呵成，用花生、葵花籽、芝麻、冰糖、白糖、麻油等料做陷，用油和面、调料配陷、包饼、上锅，没有六七个小时的时间，是做不好月饼的。酥的皮、鲜的馅、红的印章，亲切得，就像邻居阿姨随手递给你的美味。
超市月饼
年年岁岁一样香
上世纪八九十年代，西昌人吃的月饼多是从街边小铺子、百货大厦买来的，口味比较单一。后来，经济发展了，西昌市内的超市、商场大多卖起了品牌月饼，广式、京式、苏式、潮式、滇式等口味都不难找到，但是，总缺少了一份刚出炉的新鲜。
近几年里，“达达”“家佳”等商场推出了现制现卖的月饼，口味主要有云腿、水果、蛋黄等，根据口味的不同，每斤的价格多在十多元到三十多元不等。
和老街传统的烤制方法不同，经历包馅、成型之后，一盘盘嫩黄色的生月饼会在烤制车间内传递，同时接受由生到熟的第一次炙烤。
数分钟后，先前进入烤箱的月饼冒着热气、散发着香味从烤箱的一端缓缓出炉，颜色从进烤箱前的嫩黄色变得稍稍发红。
在涂上一层蛋液后，月饼将进行第二次烤制，最后，月饼的表面还会被刷上一层花生油，变得金黄油亮。
买一块刚出炉的新鲜月饼，切成小块，轻轻咬下，香甜润口，一道道考究的制作工序让馅料中的酱香、果仁、肉粒相互融合，把味道提升到了新的境界，吃的就是新鲜的味、生活的香。
苦荞月饼
一抹“舌尖上的乡愁”
西昌人对苦荞的感情深厚，平时，大家就爱喝苦荞茶，吃苦荞面、苦荞粑粑，于是，西昌本土的月饼商家想尽办法，让传统口味和西昌口味巧妙搭配，终于，他们为月饼添上了苦荞味道。
爱买正中食品、雅点食品、新生园等本土品牌月饼的人，大多怀着一种温暖的情怀。
被誉为“五谷之王”的苦荞，集各种营养于一身，不仅如此，本草纲目记载：“苦荞能实肠胃，益气力，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。”
美女们向来爱惜身材，有的月饼却比较油腻，苦荞月饼让她们明白：并非所有的月饼都那么不利于保持身材，吃西昌出产的地地道道的苦荞月饼，只要适量，就是“不怕胖”的健康美味。
DIY月饼
自己做的特别香
“每年都千篇一律地过中秋，今年来了点不一样的。”前不久，在一家私企工作的王琴芬就带着女儿到正中食品店参加了幼儿园组织的“DIY月饼”亲子活动。
在做饼师傅专业的示范和讲解之后，王琴芬母女迫不及待地拿起工具开始制作。先把面团分成若干个小面球，将馅料包在中间，再裹上面粉，放入模具中挤压成型。
“成功了，你们看。”大家开心地分享着手中握着的“月饼果果”。各种口味被包裹在糯米面皮内，再印上漂亮的印花，看着就很养眼。紧接着，烤箱预热200度，将生月饼放入烤盘，烤十多二十分钟，一股股面包般的香味飘出，月饼就OK了。吃着自己做的月饼，这个中秋很圆满。
创意月饼
最懂你的“少女心”
当云腿、伍仁、莲蓉等口味还在市场上“物竞天择”时，像元祖、好利来这样的进驻西昌市场不久的品牌商家，已经将传统的月饼文化和精致的糕点工艺结合，制成了年轻人喜爱的创意月饼，口味包括港式、台式、法式等，迅速在市场上获得了好口碑。
清甜沁人的冰淇淋、蓝莓果酱馅料，巧克力、榛子、玫瑰等多种口味，都可以在这些店里找到，原料和工艺都很精细，价格大都比市面上其他的月饼贵不少，若是放在古代，大概是富贵人家的小姐才享用得到的美味。
走进店里，淡淡的月饼香味扑面，买一块，吃起来，味道与小蛋糕等西点类似，口感醇厚淡雅、香糯可口。难怪有人为此感叹：“那些年曾为‘五仁\’伤透的心，重新被治愈了。”
还有一种掰开之后馅料宛若流沙般缓缓流出、口感丰富的新式月饼也俘获了女孩们的“少女心”。像正中食品就在今年推出了手工“流心系列”，软糯的面饼里包裹着芝士、榴莲、巧克力等口味不同的馅料，咬上一口，那香浓幼滑的流心就会倾泻而出，在舌尖荡化开来。贴心的服务生还会提醒你：“用微波炉‘叮\’一下会更好吃哦。”
除了好吃之外，月饼礼盒是否好看也很重要。各种有“设计感”的经典复古、卡通造型、包包形状的礼盒，看起来简约、雅致又有范儿，吸引了不少“小年轻”时常将它们挎在手上走访亲友。
八月十五之夜，看到这些美丽的盒子，会让人不禁猜测：都有些什么美味藏在其中呢？
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