又到野生菌成熟季采摘食用要当心
文/本报记者杨玲玲
图/本报资料
野生菌是市民喜爱的山珍之一，西昌夏季气候温润，非常适宜各类野生菌生长，当地群众素有采摘、食用野生菌的习惯，因此增加了误食野生菌中毒事件的发生。8月27日，西昌市食品药品和工商质量监管局召开会议，发布了如何预防食用野生菌中毒信息，提醒广大市民要做好自我防范意识，不要随意采摘和食用不熟悉的野生菌，避免食物中毒事件的发生。
从四个方面
预防食野生菌中毒
据西昌市食品药品和工商质量监管局工作人员介绍，每年雨季来临野生菌上市时，西昌市食品药品和工商质量监管局都会投入大量人员开展预防食用野生菌中毒知识的宣传和防控工作，但中毒事件仍时有发生。其中，误食有毒菌类、烹饪不当、食用不当、生长环境因素几个方面是市民食用野生菌中毒的主要原因。
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，误采、误食容易发生中毒。
另外，烹饪野生菌也有讲究。即使是无毒野生菌，如在加工过程中没有煮透煮熟，或不同的野生菌混杂加工引发化学反应，无毒菌也变成有毒菌了。
还有，食用野生菌也有禁忌。食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。还要限量，不要连续吃几餐，同时，食用野生菌时不宜饮酒，因为野生菌含有的某些物质可能与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
生长环境对野生菌也有影响，一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其生长地发生污染，或地层下含有有毒矿物，误食此类菌，很容易发生中毒。
有毒野生菌
辨别有妙招
在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒菌还可从以下几方面加以识别：
看生长地带，可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看颜色，有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快会变色。
看形状，无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
看分泌物，将新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后易变色。
闻气味，无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
化学鉴别，取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
变色试验，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇银器往往变成黑色或褐色。
牛奶试验，将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。
认识野生蘑菇
误区有几个
在日常生活中，人们通常认为鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒。其实以上判断是错误的，因为根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。像鸡油菌、褶空牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
有的认为长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。这也是错误的，大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境，有的有毒，有的可食。有些毒蘑菇喜长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松树中。
民间说法说，蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱、大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。这也有误，因为蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。
也有人认为有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。这也是错误的，有的毒蘑菇的确具有分泌物受伤变色，但一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会改变，它们不仅没毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇(俗称奶浆菌)。
大多数认为，生蛆、生虫的蘑菇无毒。这也是错误的，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
还有的认为高温煮超15分钟能杀毒。这也是错误观点，高温并不能破坏毒菌、药菌的毒性。
食用野生菌
中毒的症状
夏季是食用野生菌中毒的多发期，食用野生菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
胃肠炎型：潜伏期为10分钟至6个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；重则吐泻严重，腹痛剧烈，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
溶血型：潜伏期长，一般6个小时至12个小时，病人往往先出现恶心等症状，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等。
神经精神型：潜伏期半小时至6个小时，除胃肠道症状外，尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，出现幻觉、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱等类似精神分裂症表现。这一类型严重者死亡率高。
肝损害型：潜伏期较长，可达15个小时至30个小时，常出现吐泻症状之后，似乎痊愈，即假愈，经过1-3天假愈期后，突然出现严重的肝、肾、脑等脏器损害的症状，如肝肿大、黄疸、广泛出血、尿少、无尿、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。此型病情最为凶险，病死率甚高。
食用野生菌
中毒后自救要点
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：
立即拨打急救电话“120”和就近当地医院的电话。
及时前往正规医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。
让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止脱水导致休克。
对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
保留野生菌样品供专业人员救治参考。
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