西昌人的豆汤饭
西昌人的豆汤饭闻起来香，吃起来糯。
刚出锅的豆汤香。
凉菜是豆汤饭的标配。
美食，大多令人难以抵御，而豆汤饭相信大家都不陌生，在西昌的街头巷尾总能看见几家豆汤饭店，这种挑逗味蕾的美食开始在街头巷尾蔓延，然后悄无声息融入我们的生活。汤中有肉、饭中有豆，看上去与普通的粥没太大区别，可是吃一口就知道大不一样。就是这么一碗豆汤饭，清淡却有味，汤浓且味香。闻起来香，吃起来糯，肉汤加上豆香，入口便是满嘴的鲜香。
文/图本报记者罗晓莉
西昌豆汤饭豆软汤浓
西昌人离不开豆汤饭，豌豆熬得越烂才越有味，只需要一口就能暖到心坎……
一碗豆汤，一碗饭，再点上一份拌菜，这大抵是迎接夜晚的方式。西昌卖豆汤饭的不少，大多都是一个大碗，量足足的。即便是炎热的夏季，店里吃豆汤饭的人也是丝毫不减，随便走进一家售卖豆汤饭的店，来往的客人络绎不绝。耳边传来的是各种各样的声音：“老板，来一大碗豆汤饭，多舀点汤。”“老板，多放点豆豆儿哦。”场面热闹非凡，找个角落处坐下，我便也叫上了一碗，不一会儿，一碗冒着热气的豆汤饭就已经上了桌。一股豆汤独有的浓郁香气扑鼻而来，面上是快要溢出来的汤汁，夹杂着米饭、肉末、青菜、豌豆，样子好看极了，端起碗来大大地喝上一口浓汤，从舌尖暖到了脾胃，让人不禁觉得满足。连饭带汤吃起来，滋味更是难以言喻，豆子煮得够耙，都不需要嚼，直接囫囵吞枣地进食。倒是也不怕糟蹋了东西，舌尖上会残留一点豆沙和豆香久久不散。
说起来，“豆汤”和“耙豌豆”便是这豆汤饭的精髓之处，大骨熬制而成的浓汤加上经过多重工序的耙豌豆，味道可说是一绝。与我前些年在成都吃过的豆汤饭不同，西昌的豆汤饭自成一派，豆子更加软糯，汤自然更加浓郁。汤通常是由大骨经慢火熬上4、5个小时，待颜色呈微白色即可，这样熬出来的肉汤是从猪骨里散发出来的鲜香。而耙豌豆的制作也较精细、讲究。首先将干的豌豆泡发后，加高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压锅压制几十分钟。豌豆就完全的“耙”了，再将豌豆轻微捣几下，少许黏稠就好，这样制成的耙豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。
煮出来的“豆汤香”
豆汤饭为何如此受欢迎？究其原委，无外乎其口感温暖、细腻、清爽，价格实惠，亲民，特别是其浓浓的草根精神，洋溢出老西昌人难以言传的饮食风情。夏天吃清热，冬天吃养胃。在闷湿的夏日，实在是一种宜于养生的饮食，而分外招人待见。
在健康路的一家豆汤店里，吴阿姨是店内煮豆汤饭的老手了，每天一营业便在大锅前随时“待命”，只要听见服务员的喊声便开火煮饭。只见她手持一大勺，在装肉汤的锅里舀上几大勺，又加了两勺肉末，接着是白米饭，然后是做好的耙豌豆，最后加一些青菜，放上少许盐、味精提味便可起锅，整个过程一气呵成，大概5分钟左右。虽说动作麻利，但煮的过程却丝毫不含糊，煮豆汤饭时锅铲要不停地翻铲，把肉末和耙豌豆搅散开，让它更加入味。由于耙豌豆已成轻微糊状，所以煮时时间不用太久便会有“浓汤”的效果。
当然，想让豆汤鲜糯可口，火候可马虎不得，把控上尤为重要。刚开火时调制为大火，汤开了以后用小火慢煮，这样才不会有糊味而影响口感。待得煮好起锅以后，这样1/3的大锅量刚好就是6碗豆汤饭，先把饭舀到每一碗分配好，紧接着再把汤汁一碗碗的浇灌下去，这样每一碗都分得均匀且汤汁四溢，顿时鼻尖飘来了一缕奇香，这，便是豆汤香。
豆汤饭的专属“标配”
有趣的是，豆汤饭还有它的专属“标配”，一般以凉拌菜居多，卤味或是炒菜各占两三样。荤拌凉菜一般可搭配两种荤菜，像蒜泥白肉、猪耳朵的混搭就是我的最爱，而素菜一般可拼三种，依时令不同，有藕丁、四季豆、豆腐条等，当然，炒洋芋丝是我每每必点的一道菜，也是凉山人的心头爱。凉拌菜味道正宗，加了红油和青椒拌出来的味道让人直呼过瘾，实在辣的不行时，不用想其他的酒水饮料，端起面前的豆汤狠狠地喝上一口，保准又是另一种绝味。
在这里，一个3、4岁的小娃娃吃完一整碗豆汤饭也不觉得稀奇，如果是一家三口来吃，点上三碗豆汤饭，来一个荤盘，再加个素拼，4、50块钱保准吃得饱饱的，堪比下了一顿小馆子。所以每当饭点，便可看见一个、两个或是一家人都来吃豆汤饭，不仅是小年轻，老人和小孩也吃的满足，这样的一碗豆汤饭，健康美味，老少皆宜。
每每看见那软烂的豌豆和颗粒分明的白米饭浸泡在黄黄的高汤里，那诱人的金黄让人忘记了一天的疲累。喝一口，鲜香在嘴里迸发，从没想过豌豆与米饭以这种形式完成了华丽的蜕变。就算是在炎热的夏季食用，也让人直呼过瘾。夏食豆汤饭与冬季不同，一口下去大汗淋漓才是人们挥汗的最佳状态，这时候配上凉茶，带给味蕾的是前所未有的刺激。
深夜里的“豆汤情”
不得不说，西昌人对豆汤饭是情深的，除了饭点，宵夜吃豆汤饭也是西昌人的习惯。每每入夜后，当K完歌或牌竞娱乐后，走在安静的大街上，看到一家灯火通明的豆汤店，就算不是很饿，也会不由自主地走过去，不为别的，只因为在深夜里豆汤的那股鲜香味儿格外的吸引味蕾。
因此，夜晚的豆汤饭店又是另一番景象，三五群人围坐在一起，面前每人一碗豆汤饭，与白天不同，宵夜更多的人喜爱配卤味或是烤串，卤味的香料和肉香一同入味，啃完一个鸭脑壳，再吃两口豆汤饭，香辣过后的清淡鲜香，过瘾的不行！从美食上也可以看出西昌人的惬意生活和悠闲，一碗豆汤饭，一盘凉拌小菜，在盛夏的夜晚，迎着微风，感受岁月静好，快意人生。
人们一边吃，一边聊天，生活节奏开始慢了下来。夜晚的城市显得静谧，少了白天的喧嚣和工作压力，夜晚的西昌人是放松的，连吃宵夜也少了白天吃饭时的慌忙，有的只是身心放松后的舒适。不妨，找一个夜晚，寻上一家豆汤店，叫上一碗热气腾腾的豆汤饭，喝一口浓汤下去，人生，足矣。
新闻推荐
参加西昌首届“我是小警察”警营开放日活动的小警察们。文/图本报记者杨晓虹7月28日，西昌市公安局举行了首届...
西昌新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开西昌而漂泊他乡，最美不过回家的路。