做客布依人家 体验浓浓民俗风情
打糍粑
糍粑是宁南布依族逢年过节、接待客人、红白喜事的“重要角色”。
制作糍粑之前,要把糯米在水中浸泡一天,在锅里煮至八成熟后,再放在“甑子”里蒸至全熟,蒸的过程中要往米上洒三次水,这样可以将米蒸得更柔软。
蒸好的糯米放在粑槽里,两个壮小伙儿一人站一头,手拿臼棒,一人一下地用力臼槽中的糯米,一直到糯米臼成糊状。打好糍粑,每人分一坨,拿在手上裹着豆粉和红糖,味道很是香甜。
做花米饭
做五色花米饭是布依人民的民间传统。
每年“三月三”,家家户户从山中采集天然的树叶、树花、山草、根茎等通过布依传统秘方,熬出汁液,取出红、黄、紫、黑等天然色素调入盛有上等糯米的缸中浸泡、洗净、蒸熟、搅拌、晾干,蒸煮成五色花米饭。
布依五色花米饭不但色鲜味美,而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到,五色花米饭中,用来染黑颜色的“枫香叶”,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用;用来染紫色的“紫兰草”,在布依族民间疗法中,单方熬汤服用,能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。
做砸骨肉
宁南布依族有一种传统的美味佳肴叫“砸骨”,砸骨肉制作技艺起源于乾隆元年。
由于贵州南隆大乱,潘氏祖宗脱离布依族大族群带着其制作工艺,自贵州迁往会理州宁远府,之后又迁往宁南县松林坪,最终在西瑶镇拉洛村定居。
“布依族砸骨肉”是由于当地物资匮乏、生活贫困等因素制约下创造出的产物。将猪排骨用刀砍碎,再用碓窝臼成粉状,将花椒面、辣子面、盐拌在里面搅匀,放在坛子里,成品色泽红润,味道香辣且麻,口味独一无二。
想吃时拿出来蒸、炒、煮都可,就像汉族腌制腊肉一样,做一回就要吃上一年半载。
丢糠包
宁南布依族有丢糠包的习俗。
糠包由布依姑娘亲手绣制,包上绣着手工绣制的美丽图案,糠包绣好后往包内装满谷糠,再将包缝合上。
糠包可以说是布依族男女爱情的“信物”。当姑娘看中了人群中的中意男子时,便会向对方扔出自己亲手绣制的糠包,当男方接住扔过来的糠包后,两人的恋爱关系就确定了;要是扔糠包的姑娘不是男方心动对象,那么男方就会主动避开,不接糠包,这样也避免了双方的尴尬。
酿米酒
布依族人会酿酒、好饮酒,更喜米酒。
布依人的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。将糯米洗净,然后清水浸泡5小时左右,过滤蒸熟后,放凉放入酒曲搅拌均匀,然后放进缸里压紧、压平,并在中间刨一个小窝凼,再将缸口盖严密封,24小时后就可开盖,这时候的酒称为糯米甜酒。
再过一周,酒槽变辣,加进泉水浸泡两天,然后倒入大灶的锅里,用木制酒甑罩上,木甑的顶部放一口大锅,锅内加水,生火将酒槽煮沸,酒液从枧槽里流出入酒坛,便成了度数较低、醇香可口的糯米酒。
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