在建水吃豆腐
□宁远
建水一周，古城风物人情让人舒服自在，但我身边总粘着披萨这个小东西。一岁多的娃儿，一会儿要抱一会儿要牵着手到处走，不小心就摔一跤哼哼唧唧，消停下来又要拉屎拉尿换尿布。有他在，我与建水之间隔着一层膜，看什么都是个大致的轮廓，唯独在吃东西时与这地方赤诚相见。来建水前，和这里唯一的交集是豆腐。几年前一位朋友说起建水豆腐好吃。我是爱豆腐的，顺手在她推荐的淘宝店下单，一转身忘了付款，几个月后再想起时那家店已经关张了。
建水豆腐果然好吃。我猜是因为这里的水，古城内随处可见古井，我们住的客栈院子里有个大水缸，缸口挂的木板上写着小字：西门井水，请直接饮用。
刚到建水那天晚上，九点以后，天上繁星点点，朋友们坐院里一棵紫薇树下，一位姐姐着布衫长袍为大家事茶，茶水就是那缸里的井水。长条茶桌的另一头，比纸巾盒大一点的两个小火盆铁丝网格覆盖，网格下面烧木炭，网格上面烤建水豆腐。从没见过烧烤能吃得这么讲究，感觉可以放进宫廷剧里，摆在孙俪或周迅之类“小主”们的闺房茶桌上，陪她们谈一场恋爱了。
二指见方的豆腐块，烤的时候不放任何调料（也就没有油烟），烤熟了用筷子拈起来蘸酱吃，酱也是当地特有的。微微发酵的烤豆腐蘸了酱，一口咬下去软绵绵的，酸酸辣辣，臭香臭香。出酒店两百米有一家烧烤摊，古色门脸虽然陈旧，但依稀看得见雕梁画栋，有过往大户人家的气象。如今门口一个大烤架，一位穿黑衣的中年女人盘着发髻挺直身子坐在烤架后。傍晚，烤架围满食客，有本地光膀子的，也有背着双肩包的外地游人，相互不见得认识，就那么挨紧坐着，喝酒，聊天，等吃。黑衣发髻女人皮肤黑，长相严肃，表情也隆重得很。她头微低，双手麻利翻烤，烤好了装盘依次递给面前的食客。这里当然也卖豆腐，但我最爱她家烤小肠。小肠烤得干、香、脆，在干海椒里裹一转，一口咬下去，油爆出来满口钻，就着这热乎劲儿喝一大口冰镇可乐，啧啧啧。
云贵高原日照充足，蔬菜味道好，苦青菜够苦，莲花白够甜。我们此行唯一光顾过两次的餐馆名叫“米汤饭”，一盘脆生生的素炒莲花白就把我甩翻了，两次都忍不住多吃了一碗米饭。这家餐馆的少东家，目测身高一米七五的彝族姑娘，鼻梁挺直，走路带风。这都不算啥，听此行领队燕姐说，她结账时看见柜台上放着几本小说。你们猜人家正在读的是哪本？燕姐一脸兴奋问我们，还没答上来，她自己忍不住说了：“《乱世佳人》呐！老板还跟我说，她这个版本翻译得不够好。”
云南雨季，吃菌子正当时，每家餐馆都有菌子卖。我和同行的妹妹慧子生长于大凉山边，也是产菌子的地区，我们都爱野菌，小时候怎么吃也吃不够的。第一天餐馆里点了，满心期待，服务员端上来就傻眼了，一盘炒乔巴菌里加了大蒜、干辣椒、葱头，这可是乔巴菌啊，加大料爆炒只会毁掉它本身的香味。第二天不死心，点了一份鸡枞汤，一大钵汤里飘着数得清的几小片鸡枞，味道不比一碗平菇肉片汤好多少。
餐馆里吃不到好的，索性自己去菜场买回来做。早晨十点过，刚下过雨，古城边上的农贸市场，后门口一片空地上，地面坑坑洼洼，踩下去泥水就飙起来。卖菌子的乡民三五个蹲一处，面前一张油布铺陈开来：鸡油菌，早谷黄，沙老包，见手青，黄落伞，皮挑菌，油辣菇……都是我们小时候在山里采过的，当然还有最爱吃的鸡枞。挑了些喜欢的，再配上猪油，火腿，青椒，大包小包提回住处，按照老家的方法做了一大桌，一口气终于顺了。
味觉总和童年有关，我吃得眼泪汪汪的，别人可能毫无感觉。不说别人了，就说小儿子披萨，他在建水这几天，爱吃的东西和我没一样相同。早上看他坐在餐椅上，手里碗里脸上桌面上撒满面食，吧唧吧唧吃得相当欢乐，不禁悲从中来：我这个吃白米饭长大的南方人，竟然生出个爱吃烧麦和窝窝头的娃儿。
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