金沙江畔榨红糖
榨红糖的季节是村民甜蜜的季节。
糖坊开炉。
不停搅动热糖浆，使它快速冷却，让红糖黄而带红。
糖坊里，热气腾腾，红糖飘香。
红糖成形。
糖汁水不断烧干水分，不断移锅。
包装好的红糖，准备拿到市场上销售。
□文/卢尔呷图/贾巴尔且每年冬春，正是金阳沿江一带农民榨甘蔗制碗儿糖的季节，走到江边，远远的就会闻到一股甘甜而清香的味道从空中飘来。嗅着香味，就会找到红糖制作坊。金阳碗碗糖，也叫碗儿糖，因其外形似碗而得名，其民间制作历史悠久。清乾隆年间，云南省巧家县蒙姑岳氏运铜到弥勒洲竹园镇，回程中引进了甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入，之后，种甘蔗及榨红糖逐渐在金沙江两岸普及，金阳种植甘蔗也由此开始。
据金阳双龙坝出土文物清乾隆元年迁徙墓碑记载：“楚南荆州府人氏，迁移至黔，游至古滇西蜀建昌宁远府西昌县管下（辖）地，落业为耕田……”。可见金阳碗儿红糖也有300多年历史。
金阳地处金沙江北岸，属典型的干热河谷气候，所产甘蔗的含糖量高，特殊的土质、水质、气候孕育出优质的甘蔗，优质的原材料为生产小碗红糖奠定了基础。金阳碗儿红糖一般在每年农历冬月底开榨，次年清明前后收榨，为此，有冬糖和春糖之分。制作工序分为：甘蔗采收、榨汁、加热、蒸发、澄清、制糖、包扎七道工序，制作工序十分考究。
制碗碗糖是一门复杂的技艺，整个榨糖季节，糖坊一旦开炉，就连续不断地把一个组或者一个营盘家家户户的甘蔗都要全部榨完，而“榨糖”不是一两个人就能干的事儿，需要集体劳作才能完成。砍甘蔗的，扛甘蔗的，榨糖的，舀糖的，包糖的，烧火的，共需要二三十个人。
收甘蔗是个名副其实的体力活，从地里收回来的甘蔗，要挑选杆直体壮的把前面三四节砍下捆好，储藏在水沟边作为来年的种子。当地农民说，过去是靠畜力来压榨，即用牛拉有两三千斤重的石辊压榨甘蔗的方式，称为“牛绞”，也称“土滚子”。现在的设备是机械化了，省了不少人力物力，机器榨汁，需要两人喂料，有人清理蔗渣。他们将根根甘蔗从榨糖机进料口送入，被分离成蔗渣和蔗汁，浓稠的蔗汁经出料口流入到过滤容器中进行沉淀。而蔗渣通常被晾干后留做柴禾。蔗汁经过一段时间的沉淀后，被舀进大锅里面烧糖，就开始熬糖了。
熬糖的过程也很复杂。制碗儿糖的作坊称“糖厂”或“糖坊”，按传统方式选择在大榕树附近，以求神树保佑。熬糖师傅们设计灶台独具匠心，熬糖锅一般设单数7或9口呈梯形由高到低，熬糖灶台在当地俗称“牛尾灶”又叫“直风灶”。一字排开的大锅，头锅为生水锅，依次均为过渡锅，最后为出糖锅。蔗汁在生水锅内煮沸后，灶头上的人开始除泡，清理掉产生的泡沫，过滤等。在红糖的熬炼过程中，是不能用大火的，大火会将糖汁熬煳，一般用温火熬煮三四小时。
熬糖时，需要特别注意火候，有人负责用一根木制搅糖棍搅动糖汁，防止粘锅生煳，有专门负责掌握火候的掌勺师傅。待熬糖达到火候，随着掌勺师傅的一声令下，舀糖人出马，用长把瓢将熬制的糖浆舀入盛装容器。糖汁在容器里被来回搅拌至砂状，便摆好用泥土烧制、形同碗状的模具，在模具内放上厘米宽的布条或橘叶片，喷水湿润后，开始舀糖在里面。舀糖可是要眼疾手快，被舀出的糖浆要一勺勺快速倒进模具里，如果手慢不稳定，将糖浆洒落，会影响糖的美观形状。
糖浆在模具里冷却凝固成型后，再轻轻从模具碗内将红糖倒出，呈碗状的“碗碗糖”算是生产制作完成了。
金沙江畔金阳碗儿糖传统手工技艺代代相传至今，2013年，“金阳金沙江碗儿糖制作技艺”被列入凉山州非物质文化遗产保护名录。
但是随着现代化发展进程的加快，金沙江畔的甘蔗就越来越少。制作碗碗糖的塘坊也就越来越少，会这项传统技艺的人也越来越少。
其次，受市场经济的冲击，种植甘蔗制糖特别辛苦，经济效益较低。据了解，100公斤甘蔗可榨成70公斤的蔗汁，70公斤蔗汁熬成红糖只有10公斤。而100公斤甘蔗杆可卖160元以上，经过加工制成的碗儿糖，10公斤还卖不到200元。再加上当地年轻人外出打工，不愿再种植甘蔗制糖，造成掌握这项传统技艺的人越来越少。
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