寻找西昌美食 “4路”公交沿线上的美味抄手
文/图本报记者杨恒
对于美食的追求是人们与生俱来的本能，属于一种本性。每一次看到美食，总是感觉到他无时无刻不在散发着无法抗拒的魅力，让人欲罢不能。而现在这样的美食就摆在我们的面前，今天《坐上公交寻美食》主要给介绍一样大家非常熟悉的食物——抄手。抄手是四川人对它的称呼，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，新疆称曲曲等等，名称不同味道与口感也有一定区别，从而彰显出各地的饮食文化特色。
西昌的抄手有什么特色呢？本期介绍就给大家西昌比较有名的几家家抄手店，看看他们有什么与众不同
食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。
地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。
习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。
《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。
追求品质是关键
(孔记干拌抄手)
乘4路公交车在凉山民族风情园站下车，步行至春城中路月城公寓2区西门旁边。“孔记干拌抄手”在西昌是一家很有名气的小吃店，每天早上6点开始营业就有络绎不绝的食客前来光顾。走进店铺，左手边很大一片区域是厨房和食品操作间，十多位员工正忙着烹制各种美食，右手边的用餐区已经坐满了早起的客人，正对大门收银台后方是一面荣誉墙，“凉山好味道十佳小吃”“3·15消费者金口碑单位”“舌尖上的中国推荐美食”“绿色健康放心食品”墙上挂满了各种铜制荣誉牌。
“5号桌两碗干拌抄手，8号桌加一个大汤圆，7号桌的红油抄手好了没有？”老板侯锡林在用餐区和食品操作间来回奔走，脸上始终保持着微笑，刚给这桌食客点完单，又去帮那桌食客送餐，忙得不亦乐乎。十多年前，侯锡林从西昌大修厂下岗后工，就和爱人孔令元商量筹划了很长时间，开了家小吃店，最初，小吃店开在南苑小区附近原名“孔记卤菜馆”。夫妻二人烹制的小吃用料考究，特别重视食物的品质，而且店里的小吃味美价廉，一开张生意就特别好，没过多长时间就成了南苑小区附近生意最火爆的餐饮店。后因发展需要，侯锡林夫妇找了间更大的店铺搬到了春城中路，搬迁没有影响生意，凭借多年的口碑，宽敞的新店生意反而更好了。
“孔记干拌抄手”最有特色的美食当然是干拌抄手，抄手皮是自己加工的优质面皮，包上上等猪肉做的馅。记者发现，他家的抄手煮熟之后要放入清水过滤一下，再加上各种佐料调和而成，给人一种耳目一新的感觉。这碗干拌抄手的佐料都在碗底，用筷子调和均匀后，抄手被渲染得鲜红油亮，色、香、味也通过搅拌显现而出，让人食欲大增。吃上一口，表皮劲道嚼劲十足，肉馅嫩滑爽口，最后综合成满口的麻辣鲜香味道。
“自制汤圆”是他家又一大特色美食，这汤圆给人第一印象是大，和平常人家做的或超市速冻汤圆相比，就好比茶杯和茶壶，差距就有那么大，两个汤圆能装满一碗。这大汤圆选用优质的礼州糯米粉，糖馅是自家秘制的，咬上一口，糯米和花生、芝麻的香味在口腔四溢，瞬间刺激你的味蕾。
采访时，记者偶遇凉山电视台的主持人杨林海来店里用餐，杨林海告诉记者，他是“孔记干拌抄手”的常客，这家店能成为西昌的知名小吃，关键在于老板夫妻二人做事特别用心，特别注意细节。他们知道早起用餐的客人都比较赶时间，就把煮好的抄手、汤圆等食物放入凉开水里滤一下，将烫嘴的食物快速冷却到合适的温度，客人就能尽快享用。此外，利用清水过滤，还能防止食物粘牙，锁住食物的鲜味，提升口感。
好吃不怕巷子深
（周老麻抄手店）
乘4路公交在健康小区站下车，在健康东巷有家周老麻抄手店。西昌有“唐记鸳鸯麻抄手”“王老麻”“重庆老麻抄手”等很多老麻抄手店，但记者偏爱健康东巷这家抄手店的味道，而且他家只卖抄手这一种食物。周老麻的抄手个大皮薄，够麻够辣，假如不能吃麻，根据本人口味还可以选择轻麻、微麻、中麻、老麻。
这家店铺的老板周飞是重庆人，从小就和父母到了西昌，也算是地道的西昌人了。周飞今年35岁，7年前从父母手中接下已经经营十年的抄手店。店里的抄手算是典型的重庆麻辣味，与川味的麻辣不同，更多的体现了麻味。这里的常客一般都点轻麻或微麻，偶尔有点中麻的都会引起大家赞许的目光，如果你点老麻，老板会特地跟你确认你能吃麻的水平，并建议你适量调整麻度，可就是有人不信邪，非要应战最麻的口味，事实就是，大多人高估了自己的抵抗力，被麻得不知所措。
每次和几位爱吃麻辣味的朋友吃完周老麻抄手（中麻，从未挑战过老麻），都要把汤喝上大半才干满足本人的味蕾，最后比比看，谁的嘴巴辣的最红。周老麻抄手店背街背巷很难找，店铺也很小，却总是排满了人，更有甚者，没有位子，在门口端着碗吃，也要解解馋。
用心烹制出的美食
(鸡汤抄手店)
乘4路公交车在凉山民族风情园站下车，再往风情园中路方向走300米左右。平时“鸡汤抄手店”的生意就很好，到了节假日更是人满为患，因为有很多外地游客会慕名来品尝他家的“鸡汤抄手”。“鸡汤抄手”顾名思义抄手的汤汁是鸡汤熬制而成的，食客在这里用餐，一般都会连抄手带汤吃得干干净净，因为这碗汤汁确实很美味。常来这里的食客能变着花样吃抄手，有些食客喜欢先把鸡汤喝光，再舀一些红油辣椒拌上，立即变成一碗干拌抄手；有些食客则喜欢先把抄手吃掉，再来慢慢品味这碗鲜美的鸡汤。
鸡汤抄手店的老板名叫周荣禄，土生土长的西昌人。周荣禄小时候，最开心的记忆就是全家人一起包抄手，家里包抄手就意味着过节或者家人过生日等重要的日子，一家人总是其乐融融的。周荣禄从小最喜欢学包抄手，所以包抄手就成了他最拿手的一项技能，也成了他发家致富方式。周荣禄说，他们这一辈人从小就要帮着父母分担很多家务，所以基本都会做吃的，都能做几样拿手好菜。
开抄手店十多年了，周荣禄一直坚持着小时候父母教自己最家常的做法，每天要买好几只鸡，配上香菇、当归等配料熬制一大锅鲜美的鸡汤，抄手馅是肥瘦均匀的上等猪肉，包好的抄手皮薄馅饱，沸水煮好捞起滤干水，再舀一瓢鸡汤淋，洒一撮葱花在上面，这碗鲜美的鸡汤抄手就到了食客面前。
新闻推荐
◎薰予春天还没有来好像树木还那么枯只剩风窥伺背影竖起绿野的大旗山路是否迷惘天空是否悲...
凉山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播凉山正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。