隔夜西瓜细菌上亿 包了保鲜膜细菌更多
最近一段时间，“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息疯传。各大媒体也做了相关实验。结果显示：冷藏4小时后，封了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个，高于没有封保鲜膜的西瓜。而等待了20个小时之后，没封保鲜膜的西瓜中，细菌含量为每克80个，而封了保鲜膜的西瓜中，细菌含量居然高达每克210个。专家由此推论，覆盖了保鲜膜的西瓜确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。
保鲜膜会促进细菌生长？
凉山卫校公卫教研室主任高级营养师邹建介绍，包上保鲜膜后，水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。保鲜膜中的细菌，应该是拆开后贮藏不当被污染的。覆盖保鲜膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。由于食物接触氧气后易氧化，保鲜膜包牢后，氧气相对少些。保鲜膜中的“鲜”就是指保留水分，这样营养成分也会流失得少一些。
另外，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高，这不能仅仅看作是保鲜膜的问题，切西瓜的刀具以及菜板是否进行过清洗、灭菌也是关键。
那么吃西瓜还要不要包保鲜膜呢？对此，专家表示如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。
西瓜切开后冷藏不宜超过24小时
邹建提醒，鉴于储存时间上无法得知，所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。西瓜切开后盖上保鲜膜或直接放入冰箱冷藏，最长不要超过24小时。此外，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米厚的部分切除。如果覆盖了保鲜膜的西瓜，那么最好放在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度。
如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。邹建提醒，一定要将水果刀和菜刀分离。如果用切肉的刀切西瓜，不仅有细菌，很可能还有致病菌。切瓜之前记得用开水反复烫刀。
最后，选择保鲜膜也要慎重。市场出售的保鲜膜主要成分是聚乙烯（pe）、聚偏二氯乙烯（pvdc）和聚氯乙烯（pvc）。前两种的安全性是有保障的，而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差，不建议购买。
本报记者杨恒
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