晴雨交替时 鸡枞正飘香
新鲜的鸡枞菌还沾着泥。
随着一阵阵香味的飘出，张扬炸好了今年的第一罐鸡枞油，这意味着接下来他的生活里又多了一份美味。
张扬老家在会理农村，捡鸡枞菌是他童年的一大乐趣，夏天的早晨他会早早地起床跟随母亲上山捡菌子，山林里的每寸土地似乎都留下过他的身影。张扬说，自家捡来的菌子从不会卖出，母亲会精心烹制，剩下的则熬成鸡枞油给他解馋。上大学期间，他都会在暑假结束后带上一罐鸡枞油到宿舍，而这份美味不出两天就会被宿舍一帮弟兄瓜分干净。
四年前张扬大学毕业回到西昌上班，虽然再无时间亲自去捡鸡枞，却从母亲那里学会了鸡枞油的做法。
每年六至九月份，是属于凉山野生菌的季节。凉山有着复杂的地形地貌、森林形态、不同土壤种类和气候条件，所以种类繁多的野生菌会生长在凉山每一座山林。从价高的鸡枞、松茸、松露、干巴菌到家常的青头菌、见水青、牛肝菌……不同的菌子有着不同的香味。
卖菌
市场上铺满一地精灵
在四牌楼老街，每天早上都人潮涌动，卖早点的、卖菜的摊贩将狭窄的街道挤得水泄不通。早上七点多，卖菌子的人出现了。他们三三两两摆摊，带着刚从山上采下的菌子，按照不同种类分堆摆好。地摊上的菌子才离开山林没多久，似乎还沾着来自山林的清露。
同样，在西门坡蔬菜批发市场，这里是西昌最大的野生菌批发市场，市场里有一处地是专门划出来卖新鲜菌子的，种类繁多的菌子摆满一地，如同一地精灵。
这个时节，正是吃鸡枞菌最好的时候，每天早上六点钟，就有商贩拉着新鲜的鸡枞菌抵达市场，品相不错的鸡枞菌可以卖到100元一斤，鸡枞菌身上还都挂着泥，整齐地被商贩摆在地上。前来买菌子的人更是络绎不绝，不少是各酒店和餐厅的采购人员，一两个小时之后，这些菌子将出现在各家餐厅的后厨。
老王正在把一袋袋新鲜的菌子整齐的摆开。
“老王，今年的鸡枞咋样，新鲜不？”“说啥子哦，你都在我这买了这么多年了，好不好你还不清楚？”刚摆好摊位，就有老顾客过来，两人三言两语间几斤鸡枞菌就卖了出去。
老王叫王绍祥，今年52岁，已经在这里做了18年的菌子生意。西门坡菜市场这块不足3平米的销售摊位,见证了老王的快意人生。
老王说的他卖的鸡枞菌一部分是从周边县上收购的，另外一部分则是他每天早晨6点左右，趁早从附近山上的农民手中收过来的。18年来，他的顾客遍布大江南北，成都、重庆、山东、广州等地都有他的回头客，每年光靠快递寄出去的菌类，收入能达到一万多元。既有固定的客户，也有固定的供货商，现在不少附近的农户采到鸡枞菌后都会直接送到老王手里。老王最骄傲就是自己卖了18年菌子，从没出现过任何问题。
老王每年销售最好的菌子是鸡枞、松茸、松露。今年雨水足，鸡枞菌上市比较早，据说刚上市的时候鸡枞菌能卖到100多块一斤，生意最好的时候一天可卖一两百斤。每天在市场零之余，老王还要亲自给多家餐馆送货。虽然忙忙碌碌，但收入可观，老王觉得自己的辛苦是值得的。
做菌
细心开启味觉密码
鸡枞菌的大量上市，不仅给市场的商贩带来了可观收入，也让各大餐馆的生意火热了起来。从苍蝇小馆到星级酒店，菜单上总能看见各类菌子的身影。
“我们家订餐都定到了星期四，包间要是不提前订，直接过来肯定是没有的。”8月1日，菌善菌美餐馆的工作人员说道。这是一家专门做菌类的餐馆，每年的6月到10月也就是新鲜野生菌上市时节，店里几乎每天都是满座，客人都是奔着新鲜菌子而来。
凉山关于鸡枞的做法琳琅满目：鸡枞汤、红烧鸡枞、白汁鸡枞、炒鸡枞……如果过了菌子季，还可以做成鸡枞油，一直吃到冬天。据了解炸鸡枞油需要用到的食材包括鸡枞、菜油、干辣椒、花椒、草果和八角，所有的配料在油锅里煎炸，加入鸡枞，小火收汁，煎到色黄而不脆起锅，就可以放在瓷坛里储存了。鸡枞油在凉山几乎家家户户都能见到，无论是吃面条还是吃米粉儿，舀一勺进去，鲜美至极！
在北京工作的王玲每年夏天都会让父母从西昌寄一些新鲜的鸡枞菌和炒好的鸡枞油到北京，她不相信在当地能买到比家乡更好地鸡枞菌。鸡枞菌寄到后，她会拿新鲜的鸡枞煎炒烹炸，再邀上三五好友到家里一起品尝家乡美味。而鸡枞油她会省下来留着慢慢吃，这样很长一段时间里都能尝到家乡的味道。
文/图 本报记者 贾静静
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凉山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离凉山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。