火盆烧烤 西昌人的 深夜食堂

粗犷的火盆烧烤就能看出西昌人大口喝酒、大块吃肉的豪爽性情。本报记者钟玉成摄 宏姐的“宏姐烧烤”店获得不少荣誉。 在新式的火盆烧烤网上面支一口锅，就能涮牛肉。本报记者钟玉成摄

每一个城市，都有一道属于自己的特色烧烤，也有着属于自己的烧烤文化。有一种说法是这样的，如今，烧烤已经进入一个多元价值的时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

确实是这样。

随着时代的变迁和经济的快速发展，西昌烧烤也在经历着不断演变，最终，它以独有的气质和深刻的内涵，形成一种特殊的文化符号，呈现出百花齐放的场面，给食客带来了舌尖上的享受，给老板带来了客观的经济效益。

细腻的竹签烧烤、粗犷的火盆烧烤、原始的彝家烧烤、传统的渔家烧烤……每一种烧烤都能代表西昌，每一种烧烤背后，都有一些故事值得我们去细细品读。

西昌的火盆烧烤，不计其数，形式多样，滋味迷人。航天路、文汇路、西部村寨以及大树子附近，都是火盆烧烤的聚集地。西昌美食协会会长廖毅曾说，火盆烧烤里能看到西昌人的品性，大块吃肉大碗喝酒那种粗犷乐观的豪爽性情。

廖毅说，火盆烧烤源于冕宁，发展于西昌。其实，追根溯源的话，火盆烧烤应该说是从彝族人的饮食习惯演变而来。彝人离不开火，也善于用火，即使是围坐在火盆边拉家常，也不会让火空着，他们把洋芋、包谷、肉食、荞馍馍放入火盆里烘烤，作为佐酒的美食。后来，这种饮食模式，脱胎换骨，演变成现在的火盆烧烤。

西昌的火盆烧烤虽多，但家家味道都独一无二，这取决于用心做烧烤的西昌人。这些人，有的已经卖了20多年烧烤，有着深厚的功底，有的初出茅庐，却也有自己的独门秘方。最重要的是，他们懂得，如何在烟熏火燎中，把烧烤经营成生活。

从街边小摊做起

20年，烧烤从未离开过生活

西昌的烧烤，是从晚饭开始，可以吃到宵夜的。

夜幕降临的时候，好吃嘴们便开始预定烧烤。在西昌，很多烧烤店都已经卖出了自己的品牌，例如小二烧烤、周大胡子、小米烧烤等等。人们根据自己的口感喜好，在丰富多样的烧烤里，选择适合自己的。

位于柳树林的一家不起眼的小店，宏姐从每天下午开始忙碌到半夜。她的“宏姐烧烤”，以食材新鲜、味道鲜香麻辣吸引了不少老顾客。

宏姐可以说是西昌第一批卖烧烤的人。90年代初，宏姐还是410工厂的一名工人，家里生活条件还算不错。就在这个时候，宏姐在长安街摆了个摊，卖起了烧烤。

同事们都在调侃宏姐，有了工资还不够，还要赚外快。而家里人也对她的行为表示不理解，认为在街边摆摊，是一件丢脸的事情。

“我才不觉得，我靠自己的劳动挣钱，有什么好笑的，我不坑蒙拐骗，有什么丢脸的，我就是想自己做点事，让生活更好。”

一个小炉子，一张网，一点食材，成了宏姐最初的烧烤摊。那时候的烧烤，不是今天的串烧也不是火盆烧烤，就是客人点什么菜，宏姐就烤什么菜，小肠2毛钱一节，洋芋2元钱一盘。对于当时的老百姓来说，烧烤是一种新鲜的尝试，兜里有点散钱，都会去尝一下味道。宏姐的烧烤生意不错，每天能赚几个小钱。

好景不长，2001年，宏姐下岗了。和她一起下岗的职工多不胜数，很多人为了家里的生计愁眉不展。而此时的宏姐，不急不躁，全职做起了烧烤生意，把烧烤摊摆在了410路口。

宏姐说她做烧烤，并不只图钱，一旦家里有什么事，她可以马上结束生意，去照顾家里。也正因为如此，宏姐的烧烤摊开开停停，但她的烧烤味道，却深入人心，让很多人都记住了她。

时光一晃，到了2016年，孩子已经长大，家里也没有什么需要自己照顾的了，宏姐又开始挂心自己的烧烤。于是，她在柳树林找了一个店铺，重新支起了她的烧烤摊。

店里的所有事情，从食材、到调料再到卫生，都是宏姐亲自把关。很多老顾客听说宏姐的烧烤又开张了，又寻味找来。

“在我的眼里，烧烤和生活是分不开的，烧烤也是我社交的一部分，我喜欢和我的顾客成为朋友，我也喜欢看到他们吃了烧烤后满意的样子，他们开心，我也开心，就够了。”

自助烧烤

火盆烧烤融入新元素

西昌火盆烧烤，从最初的客人点菜发展到如今的自助模式，中间已有数十年的光景。在自助烧烤红火之前，藿香烧烤、大竹签烧烤盛极一时，据说这两种烧烤能火起来，是因为腌制过程中加入了藿香、茴香、麦冬等中药材，烤出来的食物不仅芳香四溢，还有去火去燥的功效。而大竹签，选用的是新鲜的竹子，经过高温，鲜竹会散出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鲜香。原生态的理念让食客们陶醉了一段时间。

如今，西昌烧烤迎来了自助模式的大热潮，几乎每条街道都能找到一家自助烧烤店。而自助烧烤经过几年的发展又有了新的内容。各种小吃甜点、海鲜火锅都夹杂在自助烧烤里面，可以说，走进一间烧烤店，总有一样是可以吸引你的。

位于航天路的四海一品烧烤店，正是自助模式的一家后起新秀。

店里的火盆烧烤，当家食材以小猪肉为主。老板杨鼎，做烧烤也就两三年的时间，他能够撑起一家店，有着自己的独门秘方。

杨鼎的小猪肉，能够赢得顾客的赞誉，胜在肉质，小猪肉的处理手法粗犷，连皮带骨剁成大块，再加上杨鼎秘制的调料，烤到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油，吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面一起吃，耐人寻味。

杨鼎说，别看我们家是一家自助烧烤点，特色菜还真不少，油爆爆的小肠、鲜香四溢的脑花儿、锡纸烤鱼、烤茄子都是客人必点的菜式，在烧烤网上面支一口锅，就能涮牛肉。提前两小时码好料的牛肉，在滚开的汁水里涮一下，用翠绿的生菜一包，蘸一点调料，送入口中，那鲜爽，无比赞叹。

为了让蘸料独一无二，杨鼎还花大价钱，买来生长在悬崖峭壁上的野生调味品，晒干磨碎加入蘸料。

在西昌，吃烧烤是不分四季的，哪怕是酷暑难耐的盛夏，烧烤店里也是烟熏火燎一片，人声鼎沸，一个烟火里的江湖世界，给西昌的夜生活，带来了另一种活色生香的画面。

无论是宏姐的传统模式，还是杨鼎的自助模式，西昌的烧烤都有着自己独特的个性，让前来光顾的好吃嘴，不枉此行。这里既是西昌人的深夜食堂，也是西昌人的社交圈子，既给夜间觅食的人们提供一个轻松愉悦的就餐环境，又让西昌的饮食文化，在改变中发展，在发展中精益求精。

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