每一天的早晨从一碗凉粉开始
文/本报记者李晓超
图/本报记者买锐
远在凉山州东南部边沿的金阳县，人们钟情于一碗金豌豆凉粉胜过一切营养早餐。是的，在金阳，每一天的早餐从一碗凉粉开始。
5月的清晨，空气中还透着丝丝凉意，金阳县的大街小巷已经热闹了起来。金豌豆凉粉店里，食客们坐的坐站的站，手里都捧着一碗凉粉。来的食客几乎是相识的，坐在一起，边吃边拉着家常。还有的，是一家人一起出来吃凉粉，年轻的父母带着年幼的孩子，大人吃大碗小孩吃小碗，吃完凉粉，倒一碗热气腾腾的粉水喝下，美好的一天在健康愉悦的氛围里开始了。
金豌豆凉粉，顾名思义，是由金碗豆加工制成的凉粉，属纯天然绿色食品，对人们的身体健康十分有益，早在2009年，开展非物质文化遗产普查及申报工作时，《金阳金豌豆凉粉》就被列入了申报的6项遗产之一。
追溯其来源，是由相隔着一条金沙江的云南省巧家县传至凉山州金阳县的，由于巧家与金阳有相同的地理环境及气候等条件，促使了两地对于金碗豆凉粉的共同经营与热爱，更使得金豌豆凉粉成为了金阳县一大主打的特色食品。
一碗简单的金豌豆凉粉虽然制作过程只需要四个步骤，但其时间却可长达10小时以上。要先将干的金豌豆粒用水泡发七八个小时后，掺水用机器磨成浆，然后经过滤，滤出精粉，用精粉熬煮成粘稠的糊后（通常要煮一个多小时），倒入大盆或簸箕，晾冷后凝固成形。
听起来很容易，做起来却很考经验。
在金阳，一年四季都离不开金豌豆凉粉，就算每天吃也不会觉得腻。盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消；寒冬腊月，吃完了热乎乎的凉粉，再喝一碗滚烫的粉水，全身暖和，通体舒畅；在家里，先吃一小碗凉粉再吃饭，食欲大增，胃口大开。
就连菜市场，也少不了金豌豆凉粉的身影。买菜的同时，把早饭解决了，根据自己的喜好，或切、或刮、或剃、或舀，调料多到十几种，姜水、红油辣椒、味精、醋、葱花、酱油、蒜泥、花椒……当然，最重要的是一道泡得刚刚好的泡菜。泡菜切得细细的，拌在凉粉里，融合了凉粉特殊的味道，还有各种调料混合的麻辣，味道十分可口。
几乎所有喜爱吃金豌豆凉粉的人，在大快朵颐之后，一定会盛一碗粉水结束当天的早饭。粉水也是很特别的，用滤过金豌豆粉的水煮成的热汤，味道浓厚，融合了碗底的一点调料，喝起来有盐有味，滋味十足。
金阳人吃金豌豆凉粉，还有一种特别的吃法，就是金阳的特色风味小吃——吃夜宵，当地人称之为“炸凉粉”，其方法是把凉粉切成块，放入锅内油炸，再伴上葱、姜、辣椒、味精等调料既可食用。炸凉粉焦而不糊、热香鲜嫩，在金阳夜宵市场中成为人们的最受。
如今，不止是金阳能吃到金豌豆凉粉，很多其他城市也有了这道美食的追崇者。金阳人固然是吃得一个口感和情怀，然而更多人吃的是一个健康。凉山的、尤其是金阳的金豌豆，产于二半山一带，富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素E等20多种人体不可或缺的微量元素，具有补中益气，解毒利尿的功效。用金豌豆制成的凉粉，因食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
好吃又健康，谁不愿意天天吃呢？现在，西昌很多地方都能吃到金阳金豌豆凉粉，手工纯正，传统味道，就算不是金阳人，也都爱上了这碗凉粉。
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