会东可河红糖寒冬甜到正月

地处金沙江干热河谷的会东县铁柳镇可河上进村第一、二村民小组，依山傍水，鲹鱼河流经村庄后注入金沙江。这里纬度偏南，阳光充沛，年平均气温在摄氏18度左右，日照、温度、湿度等自然条件都非常适宜甘蔗生长和糖分积累。可河甘蔗质地优良，含糖量高达13.5%以上。好水好地好甘蔗成就了可河小碗红糖。 

“开榨了！”——随着老糖匠彭恩有在云盘村头一声有力的吆喝，可河红糖就进入了甜蜜的榨糖季节。

据村里83岁的彭登顺老人回忆，可河已有100多年的种蔗榨糖历史。“开初是用牛拉石碾榨糖，最早的一家糖坊叫刘家糖坊。机榨甘蔗是近40年来的事了。”

每年的冬月初十左右，小云盘的村民们就开始砍取成熟的优质甘蔗、削去含糖低的尖部保留甜度较高部分，打捆运往糖坊榨汁熬糖了，直到腊月十几结束。

现年66岁的老糖匠王正学虽然不善言辞，但至今仍然坚守在糖坊亲自“操刀”熬糖。当问及怎样才能熬出好糖时，老糖匠说：“每个环节都要把细精道，马虎不得！”经机器压榨的新鲜甘蔗汁，过滤后流入熬糖的第一口大铁锅时就真正进入了熬糖的过程。此时用晾晒干的蔗渣皮当柴，送进牛尾灶膛燃起大火将糖水烧至沸腾。经验丰富的制糖师傅一旦听到糖水的“吼声”就知道要打泡沫了。

“熬糖的过程很关键，打泡子讲究火候，还要手脚麻利才行啊。”在糖坊边长大的彭学金，15岁开始学习熬糖，已有30余年的制糖经验。“当糖水快要烧开时甘蔗渣就会漂浮上来，糖匠就要赶快地不断打捞，以保证最大程度减少甘蔗碎渣。泡子打得好，熬出来的糖水才清亮，蔗渣杂质也最少，红糖才会金色透亮。”

年富力强的彭学金已继承了父辈们手工制作小碗红糖的丰富经验，在可河算得上技术过硬的民间高手了。快要熬熟的糖水基本不起水泡，而是像金色的岩浆一样，在最后一口锅里不断翻滚咕咕作响。当糖汁熬得粘而不断时，糖匠就会迅速将稠糖浆舀入糖缸，用棍子不断地使劲搅拌糖汁。制糖经验丰富的彭学金说；“杀糖”也叫跳黑砂有些又叫杀砂。看似体力活，实则技术含量也很高。糖“杀”得好，不差水、不差“杠子”做出来的糖才板实、沙糯、光洁、亮铮。

当糖匠把浓度最佳的糖浆舀入木制的模子后，等待的就是凝固和自然晾干，完成整个手工制糖的过程。

成型后的可河小碗红糖更多蔗糖、更少杂质；糖体通透，质地细腻，呈金红色。散发出沁人心脾的甘蔗清香，入口即化，醇厚浓郁，甜而不腻！尤其是甘蔗中含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效果，可迅速补充体力、增强活力。红糖制成之初，成为块状，色如金，香如蔗，破如沙，甜如蜜。这就是被誉为“东方巧克力”的可河红糖。

慕名而来的杨女士在体验了一把舀糖的经过后，看着一碗碗金色的红糖，喜不自禁地说“这是我亲眼看见的土法熬制的没有添加剂的红糖，我参与了、又是我舀的糖，我当然要全部买走啊。”

旅游摄影爱好者陈先生原本就是奔着民间纯手工熬糖而来的，虽然从会东县城自驾了30公里油路才到小云盘糖坊，却不停地念叨“不虚此行！不虚此行！”，这不仅仅是因为可河红糖金黄的色彩在陈先生的中画幅CCD的相机里还原得很纯正，而且还唤醒了陈先生的儿时记忆和乡愁，在和糖匠一起吃过农家饭后，心满意足的陈先生还购买了500元钱的红糖，“烧菜、做糕点、特别是正月十五包红糖馅的汤圆都是上好的食材原料，送亲戚朋友也拿得出手啊！” 

邓中元 本报记者冷文浩摄影报道

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