在凉山人们把凉粉吃出了仪式感
西昌市马水河的凉粉店每天生意爆棚。本报记者 买锐 摄
在凉山
人们把凉粉吃出了仪式感
人们把凉粉
吃出了仪式感
凉粉，虽说是一种普通的市井小吃，却在各大中小城市的美食中占据着一席之地。在凉山，几乎每个县的街头巷尾都有卖凉粉的小店和摊位。米凉粉、荞凉粉、豌豆凉粉、金阳金豌豆凉粉，味道不一颜色各异。凉粉虽是从古至今便有，但也是到了近代它的吃法才开始有了多种多样的选择。除了基本的盐、味精、酱油醋、辣椒油，凉粉的配料也越来越丰富，炒花生、芝麻油、麻油、黄瓜丝……只要是自己喜欢吃的，都可以成为凉粉伴侣。
西昌
吃法多样
甜酸醋是特色
“甜醋还是酸醋？”
在西昌，几乎每家凉粉店都能听到这样的声音。第一次来西昌的游客，很费解，醋还有甜的吗？欣喜的来一碗：“甜醋！”一尝，这味道确实很特别很好吃。
虽然每个品种的凉粉都有不一样的味道，对食客来说，好吃才是硬道理。
来到西昌想吃凉粉，大家一定会首推马水河的几家凉粉店。短短一条街就有六七家凉粉店并列而立，店里卖的凉粉样式都相差无几，米凉粉、豌豆凉粉、荞凉粉，最常见的吃法是，米凉粉切成指关节大小的坨坨，独特的荞凉粉是片成了片片，豌豆凉粉用工具刮成丝丝，配上一碟麻辣酸爽的蘸料，酸辣中带着微甜，吃上一口，红油辣椒的香，凉粉的软绵，花生的酥，凉粉不再只是一碗5块钱的小吃，而是一份可以令心情愉悦的美食。特别是到了夏天，气温日渐攀升，越来越热，胃口不好、心情容易烦躁，来上一碗凉粉，瞬间就能忘却一切，只想着再来一份什么好吃的。
凉粉店里还隐藏着许多美食，红油冷串串、冰粉儿、油茶、凉糕，每一道小吃，都足以让盛夏的暑气一散而光。
马水河的凉粉店，每一家都是十几年甚至二三十年的老字号，“老号凉粉”就是其中一家最受大众喜爱的小店，这家店也是陪伴西昌90后们长大的一家老店。
“西昌人几乎都来过这里吃凉粉，吃凉粉只是一个代名词，其实来了之后会连店内所有小吃都点一份来吃，都是从小吃到大的，认准了这个味的。”这是远在上海的西昌人李真的心里话，每年春节回家，她都必定会携带全家人来到马水河大吃一餐。
“在外面，不想念家乡的大鱼大肉，就怀念这碗凉粉，去了很多地方也没有吃到过同样的味道。”
西昌凉粉店可以说是遍地开花，景区、商业街、老城区、小街小巷，几乎都能找出一两家知名的凉粉店。也有人说，西昌人一年四季都吃凉粉儿，吃的不仅是凉粉儿，更是一种家乡的情怀……
在西昌，凉粉还有另一种吃法，也深受大家的青睐，那就是手摊凉粉。所谓手摊，就是将米凉粉摊在手上，然后添加调料，铺满配菜，撒上葱花，一份随性但不随意的美食就这样完成。
西昌凉粉学会了与时俱进，以它强大的魅力和不断的创新，在众多特色美食中经久不衰，是西昌特色美食代表之一。冷串串、冰粉、油茶，这些都是西昌凉粉的完美搭配。西昌人的凉粉情怀，诠释着西昌人的创新、包容、情有独钟和对于人生百味的感悟，这是西昌人的文化所在，也是西昌的魅力所在。
本报记者李晓超
甘洛
汤汤凉粉
是一份酸辣情怀
在甘洛，凉粉的吃法，又略显不同。从数十年前甚至更早起，甘洛的凉粉便以汤汤水水的形态出现在老百姓的生活中。后来，市场上多了许多外来的凉粉，豌豆凉粉、伤心凉粉，为了区别开来，很多本地人就把老味道叫做汤汤凉粉。
汤汤凉粉的汤并不是在凉粉里加入特别调制的汤水，而是各类调料混合而成。除了基本的盐、味精、芝麻油、辣椒油、酱油、醋以外，最主要的是姜水和蒜水。生姜大蒜剁碎加入数倍的水，舀起来呈水状。别小看了这碗姜水蒜水，民间有句俗语“冬吃萝卜夏吃姜，医生不用开药方”，而大蒜则是老百姓心目中的“天然的抗生素”，抗菌消炎的妙用几乎人人皆知。所以，别小看了这一碗汤汤凉粉，那可都是祖祖辈辈积累下来的小智慧呢。
上世纪80年代，甘洛最有名的汤汤凉粉在田坝镇。那时候，平时是吃不到凉粉的，只有在赶集那一天，才会有老人在路边支摊卖凉粉。两张条凳摆两边，一张大门板架在上面，就成了一张超大的桌子，桌子一面坐着打凉粉的老人，另外三面则坐满了食客。七八样调料整齐摆在桌子中间，需要什么可以自己添加。
好山好水做出好凉粉，田坝的凉粉，表面亮堂堂，切开不沾不黏，口感弹牙还带着米香，最适合夏季解暑。因为是偶尔才能吃一次的东西，所以即使是山里来的村民，也舍得花几分钱来一碗。
“把凉粉吃完，酸酸辣辣的汤汤水水一口气喝干净，浑身就有劲了。”
上世纪90年代，凉粉卖到了一毛钱一碗。甘洛县教育局楼下一间小小的凉粉铺，每天都挤满了前来吃凉粉的人。卖凉粉的郭婆婆，拥有无数粉丝，她的凉粉除了冷吃，还可以热吃。寒冷的冬天，把凉粉切成小块装进特制的小竹篓，然后在放到滚水里煮上两三分钟，出锅，加入熬好的大骨头汤以及适当调料，便可以吃了。
这种吃法，在当时很受欢迎，很多人只要说起郭婆婆的烫凉粉，都会竖起大拇指。就连早上，也有人特地去吃烫得热乎乎的凉粉。可惜，这种吃法随着时光流逝，已经慢慢淡出了人们的视线。如今也仅是一代人的记忆了。
在美食林立的今天，凉粉依旧稳坐小吃之首的宝座，只是，现在的凉粉融入了很多外来的元素，汤汤凉粉的身影也越来越少。如若想吃，只能去大街小巷寻觅一番，不知是否还能找到。
本报记者李晓超
新闻推荐
本报讯（宋恩）5月16日，甘洛县首个“新风超市”在波波乡乃托村建成，下月投入正式运行。甘洛县在229个村（社区）各建立一个...
甘洛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播甘洛县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。