餐饮酒店念起“节俭经”
酒店自助餐，按需取餐成风尚
厉行节约，反对浪费。作为中高档消费场所的餐饮酒店，是如何做的？消费者反响如何？近日，记者就此走访了乐山中心城区部分餐饮酒店。
餐饮酒店
营造浓厚节俭氛围
“节俭养德，惜食有食。”“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”……在金海棠大酒店、汉尊大酒店等餐饮酒店，餐厅、前台等醒目位置张贴了文明就餐宣传标语、节约标识等，在餐桌摆放提示卡片，倡导“光盘行动”。
18日中午，记者在金海棠大酒店自助餐厅看到，在取餐区及餐桌上，都摆放有“光盘行动”的餐牌，就餐人员少取勤拿，用餐过后的餐盘里所剩食物少之又少。“为减少浪费，我们控制了自助餐供应量，会根据顾客取餐的情况，及时补充上菜。若是准备的自助餐超出了顾客取餐量，会流转到员工餐厅。”金海棠大酒店副总经理程涛介绍。
记者在走访中了解到，各餐饮酒店服务过程中，会提醒客人适量点餐、用餐，并提供免费的打包服务，避免不必要的浪费。此外，在大型宴席接待中，各餐饮酒店提前与消费者沟通，精确人数，推出适应消费人群的套餐，不主动向顾客推荐名贵菜、高档菜，提倡客人理性消费，并推出小份菜、半价菜及拼菜的消费模式。
不止面向顾客，部分酒店将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、管理、服务的全过程，进一步加强对服务员和厨师的管理，减少原材料采购、备料、加工过程中的浪费行为。通过各环节的减量和把控，不仅减少食物浪费，也实现了酒店餐厨垃圾的“源头减量”。
消费者响应
餐后打包消费更理性
据了解，对于各餐饮酒店近来推出的厉行节约、反对餐饮浪费措施，广大顾客纷纷表示理解，并积极参与其中。
日前，四川沿森物流集团股份有限公司在金海棠大酒店举办了沿森学子成人礼暨抗洪抢险表彰会。在这场规模较大的商务宴会订餐时，酒店方就与该公司进行沟通，将杜绝浪费贯穿到宴会方案和整个流程中。
“我们降低了每桌的餐标。一旦某桌的菜不够，及时再增加菜，让客人吃得饱、吃得好，又不浪费。餐后，酒店还为我们提供了免费打包服务，当天餐桌上所剩的干净菜品都分类打包带回公司放进冰箱保存，然后分批次加热给员工们吃，受到大家的喜欢。”该公司负责人表示，无论是企业还是个人，都应该养成节俭的美德。
记者了解到，除了商务宴请，近来在酒店举办的一些家宴、婚宴中，浪费现象也明显减少。“以前确实是很少注意，多多少少会有一些浪费。现在酒店开展宣传，提供了更多新的消费模式，还鼓励顾客餐后打包、主动提供打包服务，让我们既可以尝到美食，又能起到节约的作用，很好。”在汉尊大酒店进行餐后打包的顾客李女士说。
餐饮行业协会
让厉行节约蔚然成风
“中高端酒店、餐饮聚会、商务宴请、婚宴，往往由于社交属性，碍于面子，容易发生铺张浪费的现象。”市餐饮行业协会秘书长代勇刚介绍，为倡导节俭，该协会8月13日发出《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，积极推动全市餐饮酒店业采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。
“从目前全市情况来看，倡议得到全市餐饮酒店企业的积极响应。”代勇刚表示，目前全市各地餐饮酒店纷纷通过宣传引导、创新消费模式、修订标准、加强酒店内部管理等各项节约措施，营造“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围，广大消费者也纷纷用实际行动来响应。“下一步，我们还将继续加强引导，通过全社会的共同参与，让‘光盘行动’成为全民时尚，让‘舌尖节俭’成为常态，让厉行节约蔚然成风。”
记者 张清 文/图
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