凉拌鸡拌出家的味道 “家庭厨神”风采赛作品

张弘共享美食。

厨神说

我是张弘，在眉山工作的乐山人。

我一直有自己下厨的习惯，我觉得美食给人传递的不只是味道，更多是从小到大的一个记忆。凉拌鸡到处都有，但乐山的凉拌鸡，麻辣鲜香中更偏一点甜，这一直是我记忆中的美味。

周末，我在家里自己制作乐山口味的凉拌鸡，招待亲朋。

□本报记者 蹇玮杰 文/图

厨神食谱

凉拌鸡要想做好，原材料必须是土鸡，煮出来的鸡肉口感才有嚼劲。

取一口大锅，将鸡切成四块沸水下锅去除血水，煮大约7-10分钟左右捞出。随后加清水，再次放入鸡肉小火煮30分钟。

随后开始配料，舀两瓢鸡肉原汤，加入盐、糖、味精、酱油、藤椒油和红油。最后将鸡肉和辅料浸泡在红油里，待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。

红油，是凉拌鸡香味的灵魂。在乐山，炼制红油的方法有很多种，少不了各种香料，也有在炼制过程中加入大葱、芹菜和洋葱。事实上，这些都是改良的方法，最传统的红油只需要菜籽油和辣椒面。将菜籽油烧热，待油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒面放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色即可。

品生活

如今儿子在外地工作，每次和他视频都说想吃家中的凉拌鸡。他觉得外面的凉拌鸡没有家中的好吃。其中我知道，他想的不只是凉拌鸡，更多是对家的想念。

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