突破创新 传统美食搞出新花样 “五彩叶儿粑”带来好销量
员工们正在包制各色叶儿粑
“五彩叶儿粑”引人注目■记者马锐文/图
叶儿粑是乐山的传统美食，直到今日，不少老乐山人一到春节，依旧会包些叶儿粑作为年货，或自己享用或赠亲送友，以表祝福之意。香甜软糯的糯米粑外皮，加上或甜或咸且充满油脂的内馅儿，一口下去，满口都是在外游子熟悉的家乡味。
除了原滋原味的白皮和香甜可口的红皮，你能想到，这小小的叶儿粑还能变出什么新花样吗？在犍为县，改变正在发生。
让叶儿粑变出新花样的人名叫叶国运，是土生土长的犍为人。两年前，他在犍为县城内开了一家粑店，卖起了叶儿粑、泡粑和包谷粑等。
“我们这里老一辈都会做粑，我想通过开粑店，将这份手艺传承下去，让更多人吃到这个传统美食。”叶国运认为，随着时代的发展，会做粑的人越来越少，但是吃粑的人却总会一代接着一代，这关乎传承，也是商机。
在叶国运的粑店，每天都有近10名员工分组围坐在几个不同的操作台前，他们用熟练的手法不停地包制着各类美食。货架上，已经蒸煮好的产品摆得满满当当，这其中，几个色彩鲜艳的叶儿粑格外引人注目。
“这是‘五彩叶儿粑’。”叶国运边说，边递过一个黄色外皮的叶儿粑，邀请记者尝试。
剥掉最外层的绿叶，一个冒着热气、色泽黄润的叶儿粑完全呈现，直勾勾地激起人的食欲。吹散几分热气，小口咬下一部分外皮仔细咀嚼，一股混合了粑叶清香和南瓜香甜的美味顿时充满口腔，让人倍感新奇。顺势继续轻咬，满是油脂的肉馅儿与软糯的外皮在口中相遇，叶香、瓜香、肉香与咸甜口味深度融合，带来立体味蕾的多重享受。
“这个黄皮是用南瓜与糯米混合而成，我们还推出了混合有菠菜汁叶的绿皮和混有紫薯的紫皮，加上原来传统的原味白皮和红糖红皮，一共是五种颜色。”说着，叶国运将记者带进了后厨。
打汁、和粉、揉搓、放馅、包叶、上笼、蒸煮……经过员工们一系列的熟练操作，一笼五彩缤纷的叶儿粑带着热气，新鲜出炉，引得过往食客争相购买。
聊起给叶儿粑变花样的初衷，叶国运表示，他就是想通过一些创新尝试，让传统的叶儿粑能够在外形和口感上有所突破，从而吸引更多的人爱上这道美食。
“现在是在外皮上有改变，下一步我还想尝试在馅儿上做文章，比如加入五仁、海鲜等。”叶国运说，现如今，“五彩叶儿粑”已经占据了他店里各种粑食销量的70%以上，“这充分说明，有生命力的传承、紧跟时代的创新必不可少。”
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