自古秦汉出佳酿
秦汉时期的酒樽
泸州的地理位置，位于西南区域川滇黔渝的交汇处，自汉朝以来，就被认作是“僰侯国”。在汉武帝时期，开发“西南夷”设置犍为郡，统领江阳县，古“僰国”区域被纳入了中原政权的控制之下，开始了与其它各民族进行相互融合的过程。因此，当时的泸州区域，实际上是一个多民族的聚居地。
◎川江都市报记者汤骏
秦朝，被看作是中国历史上最为自由奔放的朝代。在历史沙漏的印象中，秦朝的起起伏伏是极为强烈的。
在秦朝时期，中国的农业文明完成了堪称伟大的历史转型：青铜文明向铁器文明的转型，隶农贵族经济向自由农地主经济的转型。特别是铁器和自由农地主经济，对于秦朝的农业生产，起到了至关重要的推进作用。于是，我们看到了秦朝的农业文明空前繁盛。也在此时，在西南区域的长江与沱江交汇处，酿酒文明也开始衍生。据《华阳国志》记载，秦汉时期的江阳郡，盛产辛辣、甘甜的蒟酱，这是一种蜜腌的胡椒科扶南藤果肉的果酱，照此理解，是一种果酒。
值得一提的是，《华阳国志》还有记载：“有竹王者，兴于遯水……王与从人尝止大石上，命作羹，从者曰：无水。王以杖击石，水出，今（竹）王水是也。”这里所指的竹王水，有的人说是赤水河，也有的人说是永宁河。但无论是哪一条河，都要流经泸州。其中，“作羹”的“羹”，指的是浓稠的汁状食品。羹是需要用醋和盐来进行调味的，《尚书》中有记载：“若作酒醴，尔唯曲蘖；若作和羹，尔唯梅盐。”从字面上的意思理解，如果要酿酒，必须使用曲药；如果要作羹，少不了的是醋和盐。所以，既然有醋调羹的出现，当然也就有酒了。
在泸州博物馆陈列厅内，展出过一只本土出土的陶质饮酒角杯，后经国家文物部门考证鉴定，属于两千多年前秦汉时期的器皿，专供宴饮宾客之用。秦汉时期，随着青铜酒器的逐渐衰落，陶瓷酒器和漆制酒具盛为流行。秦汉时，人们饮酒一般是席地而坐，由于席地的原因，所以，汉代的酒器形体一般都做得较为矮胖。而汉代酒樽的式样，大多呈圆形，也有的呈长方形或多边形。汉代的酒樽在材质上有所发展，出现了瓷、漆、玉等制作的酒樽。由此可知晓，在秦汉时期，泸州的酿酒文明已经孕育而生了。
到了汉朝时期，农耕文明依然受到了重视，社会趋向于安定，经济发展迅速。由于有较强的生产力，粮食也富足，于是，便为酿酒产业的发展奠定了坚实的基础。
泸州的地理位置，位于西南区域川滇黔渝的交汇处，自汉朝以来，就被认作是“僰侯国”。在汉武帝时期，开发“西南夷”设置犍为郡，统领江阳县，古“僰国”区域被纳入了中原政权的控制之下，开始了与其它各民族进行相互融合的过程。因此，当时的泸州区域，实际上是一个多民族的聚居地。相对于汉族而言，少数民族自古以来便有豪饮的习俗，他们曾为酿酒产业记下了厚重的一页。在《投荒录》中就有关于“蛮酒”的记载，而诗人罗隐的诗句中，便有“雪压楚莲秋后折，雨催蛮酒夜深酤”的句子。
据历史资料记载，汉代“江阳侯国”的经济结构主要分为两大类：一类是以农业生产为主体，兼及林牧渔为辅助的自给自足经济；一类是以城镇手工业为中心，除了交流农产品之外，还以各种手工业产品参与交流的商品经济。在《华阳国志·蜀志》中记载：“益州以蜀郡、广汉、犍为等地，土地肥美，人士俊，一州称望”“土植五谷，牲具六畜”“其山林泽渔、园囿瓜果，四节代熟，莫不有焉”……这也就充分说明了，处于巴蜀西南部的泸州，在汉朝时期已是农业发达，粮食富裕之地。
酿酒离不开粮食，因此，丰富的粮食资源便为酿酒、制曲创造了条件。从泸州区域出土的大量汉代陶房、陶田模型，以及表现民俗生活的汉代石棺画像，都是很好的佐证。
据文献记载，汉武帝天汉三年（即公元前100年），酒开始实行专营制，禁止民间擅自执业酿造。当时酿酒的制曲技术，已经从散曲发展到饼装曲，而且酒的品种不再单一，有以原料命名的，比如黍酒、秫酒、米酒以及各种果酒；也有以配料命名的，比如椒酒、柏酒、桂酒、兰花酒等等；还有以酿酒方法命名的，比如清酒、酝酒等等，特别是有以酿造季节和颜色命名的，比如春酒、冬酒、秋酿以及黄酒、白酒、金浆酒等等。
正因如此，泸州酒业的兴盛，使得泸酒开始广泛地进入日常生活中，人们又在不断的生产实践中，逐步摸索出一套套独特的酿酒技艺，推动了泸州酿酒产业的迅猛发展。（此文资料参考了《可以品味的历史》等）
“漫话”郎酒庄园
一口窖池超百万元！其中奥妙您一定意想不到……
从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒极致品质、极致品牌、极致品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的圣地、世界级庄园。
窖池的容量大小可不能贪心！
原来这“坑”里，
还有这么多学问！
还有这学问？
酱香型白酒的窖池必须是“石窖”。
这是我们总结出的黄金比例。
15吨
窖内糟醅厌氧发酵温度（42-45℃）。
红砂石跟普通的石头
可不一样！
酿酒的学问多着呐！
红砂石吸水性强、透气性好。
窖池，白酒发酵必不可少的容器。
与其它香型白酒的发酵窖池不同，酱香型白酒的酿造，苛求独特的条石，讲究使用“石窖”作为高温厌氧发酵的容器。
为寻找这一条难得的石材，郎酒人不断采样、化验、实验、精选……最终采用了贵州赤水、元厚、泸州合江一带特有的红砂石作为窖池原料。这一带的红砂石硬度适中，二氧化硅含量高，耐高温、耐酸性强，常年在窖内酸性发酵环境下使用，不易被钙化产生白斑或脱落。同时红砂石吸水性、透气性好，表面质地利于微生物生长繁殖，促进糟醅充分糖化发酵。
红砂石资源稀缺，开采和运输成本较高，每一条红砂石成本接近3000元。整体算下来，建成一口郎酒石窖，需花费超百万元的成本。
窖池的大小对酒质和出酒率都有很大影响。窖池容量过大，糟醅入窖时压强大、密度大，发酵不充分，效果差；窖池容量过小，糟醅压力较小、密度小，含氧量过大，发酵前期好氧微生物大量繁殖，消耗糟醅中糖分等营养物质，影响原酒产出和质量。
经过多年总结，郎酒将采集到的红砂石切割成厚度为40-50cm的条石，砌合成总容量在15吨左右的窖池，这是郎酒摸索出的窖池黄金比例。
在此黄金酿造环境之下，窖内糟醅厌氧发酵温度高，松紧度适宜。一方面，充分保证发酵效果；另一方面，恰当的发酵空间和舒适的发酵温度能滋长大量有益微生物，促使糟醅与空气、窖池、窖泥等形成良性互动，保障原酒的品质。
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犍为新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离犍为县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。