非遗泡菜“会呼吸”

10月12日，在西安威斯汀酒店举办的“传承经典·大师亲鉴”非遗泡菜发布会上，来自四川夹江的非遗土门古法泡菜引起了百余家媒体和美食爱好者的关注。

据非遗土门古法泡菜技艺传承人胡志强介绍，“非遗泡菜”诞生在四川夹江县土门乡。无论是酷暑还是寒冬，每个泡菜坛子都需人工把控与悉心呵护。扳开泡菜坛子，水面上的一圈白色小泡正是酸菜在“呼吸”。

川菜泰斗、中国烹饪大师彭子渝表示，做好一道酸菜鱼，选对酸菜是关键。只有当酸菜中丰富健康的乳酸菌邂逅鲜嫩的鱼肉，汤才鲜美开胃。九锅一堂继承传统，做出了真正的酸菜鱼。

在发布会上，“九锅一堂·酸菜鱼”董事长周祖泽与胡志强签署战略合作协议，订购“非遗泡菜”500吨。周祖泽表示，“九锅一堂”所有酸菜鱼只使用“非遗泡菜”，把最健康最经典的川菜味道带到西安。P②唐明军

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