当传统酸菜邂逅鲜嫩鱼肉 九锅一堂酸菜鱼获赞
近日，九锅一堂民乐园万达五楼店新装亮相，以重庆新民居风格和“以无刺、能喝汤、非遗酸菜”的招牌菜酸菜鱼，俘获众多美食达人的心。新装开业，顾客爆满，只为喝上九锅一堂的酸菜鱼汤。
据介绍，“九锅一堂”酸菜鱼，最早发源于重庆江津一带的江村渔船，它曾是川渝地区普通人家都会做的家常菜，而今却渐少，“九锅一堂”则给人们找回传统酸菜的记忆。“能喝汤的关键是食材品质，只有当酸菜中丰富健康的乳酸菌邂逅鲜嫩的鱼肉，汤才鲜美开胃。”“九锅一堂”创始人周祖泽表示，酸菜不仅能压腥，而且能增鲜，所以，好的酸菜便是成就这道美味至关重要的食材。他们拒绝使用工厂批量化生产的酸菜，不使用其他添加剂。与非物质文化遗产土门古法工艺酸菜技艺传承人胡志强的合作，使得该品牌的酸菜鱼味道更加完美。
周祖泽表示，为了能做出能喝汤的酸菜鱼，他曾走访重庆、四川，几经波折，终于在乐山夹江找到了非物质文化遗产——土门古法工艺酸菜。传承人胡志强一直坚持使用老祖先留下来的传统工艺，其泡菜加工基地占地7亩，有接近3600个大缸酿制泡菜，每个坛子都需人工把控与悉心呵护。P③
唐明军 王超
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