扶持的力度·发展的高度
■他山之石
本报记者李家健
关于评选中国餐饮界的四巨头，网络上有很多版本，但不管哪个版本，都绕不开沙县小吃和兰州拉面。而大街小巷中醒目的招牌，足见两者在中国餐饮市场的“大众化”地位。
据沙县小吃业发展领导小组办公室统计，目前沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元。而据兰州牛肉拉面行业协会统计，全国各地兰州牛肉面馆有5万多家，从业人员40余万人，年营业额近800亿元。
探寻两者的产业化路径，都离不开地方政府的大力扶持。
为支持沙县小吃走出去，沙县政府成立沙县小吃集团有限公司，注册“沙县小吃”商标。沙县小吃进军上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元；沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家店铺补贴3000元。就这样，沙县小吃快速向全国扩张。同时，沙县政府主导大力建设供应链体系，在各大城市设立“沙县小吃同业公会驻外联络处”，负责沙县小吃的协调、管理、配送、解决纠纷等各方面的工作。
为推动兰州拉面产业快速发展，兰州市政府实施“建设产业园、完善标准体系、培育龙头品牌企业、加快国际化发展步伐、助推乡村振兴发展、发展总部经济、加大人才培养、实现‘互联网+’、挖掘文化特色”九项重点工作，形成横向融合、纵向拓展、集中集约、发展产业。不管是总投资8000多万元的兰州牛肉拉面产业现代供应链共享体系建设试点项目，还是成功申报“国家非遗”，背后都有当地政府的影子。
从沙县小吃和兰州拉面的成功案例看到，地方政府对于产业的重视和扶持力度，一定程度上决定了这项产业发展的高度。民以食为天，餐饮产业有时虽面临着无序竞争、无序发展的困境，但背后带富的是许多普通劳动者，因此，更需要地方政府出台有效的引导、规范和扶持举措，才能让小吃产业迸发出巨大的经济增长能量。
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