老字号企业的守正与创新
景阳楼
兰州照相馆
天生园
兰州饭店
新甘肃·甘肃经济日报记者 马如娟
谈起老字号，每一个人脑海里都会浮现出几个品牌，那些承载着几代人记忆的企业品牌，不仅早已融入市民生活，更成为商业品质和匠人精神的象征，为城市各行各业发展树立起了鲜明的榜样，也进一步丰富了城市文化内涵。
然而，在市场竞争激烈、消费升级换代的今天，如何擦亮金字招牌，为老字号发展注入新的生机与活力，从中挖掘出更多品牌价值，寻找企业长远发展的动力和资本，值得我们思考和探讨。
“老字号”，城市的名片
兰州人的一天，大多从一碗牛肉面开始。
清晨的兰州，空气里飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，这熟悉的味道足以让每个兰州人心满意足。即使在炎热的夏天，兰州牛肉面馆里吃饭的人依旧络绎不绝。要说兰州城里最有名的牛肉面老店，当属兰州马子禄牛肉面，三代传承，百年老店，有着“中华老字号”荣誉称号。几十年来，金城食客们见证着这个老店的发展，这个老店也默默地见证着这座城市的巨变与经济腾飞。
兰州牛肉面为马保子始创，以“清汤”做法见长，其曾祖父马福德独创了“浓汤”做法。1938年，马福德去世，独子马子禄接手经营“福源居”。后来，1954年在城隍庙门口租了一间铺面，正式挂出“马子禄牛肉面”招牌。2011年，“马子禄”入选“中华老字号”。
当一家家以制作销售西式糕点为业务的西点屋在兰州遍地开花时，位于甘南路上的老字号“天生园”却至今坚守和发扬着传统工艺，保持着制作销售中式糕点的特色。“天生园”企业大门，是典型的中式建筑风格，飞檐翘角、雕梁画栋，在周边鳞次栉比的各类商业店铺映衬下显得格外醒目。
在许多老兰州人的记忆中，“天生园”不仅仅是一个本土食品品牌，更是一份深藏在岁月里的甜蜜记忆。水晶饼、三刀蜜、百合点心、蔬菜系列薄脆饼干……
兰州天生园食品工业有限公司董事长、总经理金祥学介绍说：“天生园生产的各种苏式点心、月饼等，根据南味糕点的特点精心调配而成，制作精细、价格不贵、口感醇香绵长，受到普通老百姓的青睐。”
2006年，兰州天生园食品工业有限公司被商务部授予“中华老字号”，天生园是省内唯一一家以生产、加工、销售各类传统点心、月饼等中式糕点为主的本土老字号食品工业企业，是由创建于1937年的天生园酱园逐渐演变、传承、发展而来，至今已有84年历史。
闻名西北、享誉金城的老字号照相企业兰州照相馆，是由上海人徐兆明先生于1954年由上海迁兰的私人照相馆逐渐发展、演变而来。1995年，兰州照相馆被中国摄影家协会评为“95中国十大杰出照相馆”和“95中国百佳明星影楼”；1996年，被兰州市人民政府评为“商贸最佳效益企业”；1998年，被甘肃省消费者协会评为“98首届优质服务推荐影楼”。2020年，兰州照相馆被兰州市商务局授予首批10家“金城老字号”牌匾之一，是兰州市唯一一家摄影企业单位。兰州照相馆是伴随着老兰州人走过大半辈子的老字号，承载一代兰州人那个年代的光影岁月。
记者了解到，目前兰州市有5家中华老字号企业和28家金城老字号企业。2006年，商务部启动“振兴老字号工程”，重新对“中华老字号”进行了资格认定，2006年兰州市的佛慈、天生园、景扬楼等3家企业入选了第一批“中华老字号”企业，2011年悦宾楼和马子禄入选第二批“中华老字号”。2019年，兰州市启动“金城老字号”评审认定工作，最终确定符合条件的有28家企业，涉及商贸服务领域5个行业。其中：住宿业11个，餐饮业13个，美发美容业2个，摄影业1个，洗染业1个。
“老字号”跟上“新市场”
1902年，扬州御厨王钰发在辕门桥西的多子街开办“景扬楼”；1958年，为响应支援大西北号召，“景扬楼”从扬州举店迁徙来兰；1998年，“景扬楼”被中国国内贸易部授予“中华老字号”荣誉称号；2005年8月，因酒泉路拓建工程之需，“景扬楼”动迁；2005年11月，“景扬楼”在武都路重新找到落脚点；2006年6月，“景扬楼”新妆纳客，总营业面积达3000多平方米。
从1902年创建至今，淮扬名菜馆景扬楼已经走过了119载春秋，这其中的荣辱早已为历史积淀。雄伟壮观的飞檐翘角门楼和内部精致婉约的装修风格，无不渗透着其发源地——扬州的江南风韵。而其菜品在传承淮扬菜系精细雅致、委婉灵秀风格的同时，兼容了陇菜粗犷雄浑、淳朴自然的特色。
景扬楼已经历四代人的传承，第四代传人于2020年10月完成景扬楼历史上的第六次改造，菜系更加突出了淮扬菜的特点，菜品创新更是以西北优质食材为基础，运用淮扬菜的烹饪工艺，使菜系整体风格更加有活力，同时借鉴了当前创新菜品的制作与摆盘工艺，不但被老年顾客所认同，更是受到了年轻顾客群的喜爱，改变了顾客对老字号餐厅的固有认知。
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