美食名称藏“乾坤”
○王吴军
世间美食无数，食材、滋味、形状、色泽、质地、烹饪器具以及烹饪方法，都可能“藏”在美食名称里，从一道道菜名里看到美食乾坤，看出其质朴意趣。
以食材命名美食很常见。如荷叶包鸡，就是用荷叶包裹着鸡肉等食材制成；鲢鱼豆腐，则用鲢鱼和豆腐等食材制成；羊肉团鱼汤，则以羊肉和团鱼（鳖）烹调而成。这些名称质朴简洁、直接明了。有以滋味命名的美食，比如五香肉是用五种调料和香料烹饪而成的肉，十香菜是用多种香料制作而成的菜，过门香通过其独特的香味让人闻香下马。
以形状命名的美食也不少，生动形象。樱桃肉，就是肉切丁如樱桃一般大小；蹄卷，就是蹄子去骨卷成卷的样子；太极蛋，是将蛋清和蛋黄分开成阴阳太极的形状……美食形状从名称就可知晓。以入口的柔韧度命名也很有趣。酥鱼，是酥软的鱼；脆姜，是脆爽的姜；到口酥，就是入口即酥的美食，无须咀嚼。
以色泽命名的美食古时常见。常用金来言色泽之黄，用玉表色泽之白，比如《食经》中的越国公碎金饭、金丸玉菜臛鳖；唐朝《烧尾食单》中的金银夹花平截、单龙金乳酥；北宋《清异录》中的金糕糜员外糁；南宋古籍中提到的金饭、金玉羹、金橘水团……
以烹饪方法命名的也不少。如火腿煨肉、炒肉丝、熏鹅等；以烹饪器具命名的也常见，像干锅蒸肉、盖碗装肉、罐焖肉、坛羊肉等，这些名称将所用器具、烹制方法毫不掩饰地展现出来。
还有一类用自然景观命名的美食，很有意境，在《食经》《清异录》《山家清供》《随园食单》等古籍中都有大名。比如天然饼、天真羊脍、遍地锦装鳖、清风饭、云头对炉饼、雪花酥、雪霞羹、雪花豆腐、雪花菜、箸头春、春饼、春子酢、夏月冻蹄膏、夏月鱼酢、炸秋叶豆饼、冬凌粥等。另一类的逍遥镇胡辣汤、郑州烩面、兰州牛肉面、吴兴连带酢、嘉兴豆腐、徽州肉圆、东江盐焗鸡、合川肉片、长沙蒲酢、淮安馓子等，则以美食制作地命名，弥漫着地域气息。
当数字冠以美食，趣味悠长。一窝丝、一品豆腐、一品点心；二锦馅、二龙戏珠、二色水龙粉；三脆羹、三丝燕菜、鲜铁锅烤蛋；四鲜羹、四喜吉庆、植物四宝；五柳鱼、五珍脍、五福鱼圆；六一菜、六合猪肝、六合同春；七色烧饼、七星螃蟹、七彩片皮鸡；八珍糕、八宝鸭、八方寒食饼；九丝汤、九转大肠、九色攒盒；十远羹、十景素烩、十色头羹；百果糕、百鸟朝凤、百花清汤肚；千层糕、千里酥鱼、千层油旋烙饼……
美食名称也是一个大千世界，让人在品味美食的时候，感受到绵绵不尽的生活味道和传统文化的勃勃生机。
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