推出“半份菜”倡导“光盘行动” 火锅店自助餐厅开启节约模式
自助餐厅鼓励节约
市民周先生打包剩菜
浪费可耻节约为荣
一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。连日来，兰州市掀起了勤俭节约、拒绝浪费的热潮，厉行勤俭节约、反对铺张浪费也成为街头巷尾热议的话题。火锅店、自助餐厅作为食物浪费的“重灾区”，倡导节约、制止餐饮浪费的成效如何？10月9日，本报记者进行了走访。
火锅店
推出“半份菜”倡导“光盘行动”
入秋后，热气腾腾的火锅成了不少市民就餐的首选。记者走访主城区多家火锅店发现，不少店积极倡导“光盘行动”，大部分顾客也能够自觉做到“光盘”。
在大渝火锅、重庆老灶火锅、小肥羊、海底捞等多家火锅店，商家都在店内醒目位置张贴了“光盘行动，拒绝浪费”“节约光荣、浪费可耻”等宣传标语，提醒顾客文明节俭用餐。记者翻看菜单，看到店家还推出了小份菜、半份菜，提供给不同需求的顾客。
“‘半份菜’可以让顾客在菜量上多一个选择，少点多加，避免浪费。”火锅店店员秦女士表示，顾客点菜时，店员也会根据人数进行提醒，避免造成不必要的浪费。此外，为避免调料碗中的自助调料浪费，不少火锅店调料台上的大碗已换成小碗，推出表明克数的营养菜单供客人参考。
“我们店对服务员进行过严格培训，遇到特别‘豪气’的顾客时，如果点菜太多，服务员会进行提醒。”大渝火锅万达店邓自轩店长说，“最近，我们发现顾客剩菜剩饭越来越少了，大部分顾客都能够自觉‘光盘’，遇到吃不完的菜品也会主动打包带走，大家的节俭意识明显增强。”
自助餐厅
浪费现象时有发生
在东瓯世贸广场五楼的高品会牛排自助餐厅，摆放着各种饮料、水果、小吃、牛排等，菜品种类繁多。在食品展台边、餐桌上、餐厅出入口，随处可见“节约养德，光盘行动，勤拿少取”的标识牌。
餐厅李经理告诉记者，为响应“制止餐饮浪费”的号召，餐厅加强了关于节约粮食的宣传，推出鼓励顾客“光盘行动”的活动，凡是到店消费的顾客，用餐后无剩余菜品，即可获赠饮料一瓶，希望能潜移默化影响顾客的就餐习惯。然而，此举效果并不理想。采访中，记者发现很多食客在挑选食物时会有所克制，但总因无法正确估算自己的饭量而出现“眼大肚子小”的现象。不少顾客走后，桌上还剩下满满两盘食物。在全社会倡导“厉行节约，反对浪费”的当下，“舌尖上的浪费”还是时有发生。
“和普通餐厅不同，自助餐厅的顾客不能将剩下的食物打包，所以我们一直鼓励顾客‘多次少拿’，但是很多顾客吃自助生怕吃亏，不仅先挑价格贵的食物拿，且不知不觉地会多拿，结果容易剩下，浪费的现象比较普遍。”李经理说，餐厅也尝试劝导顾客按需取量，但经常会遇到顾客不乐意、出现抵触情绪，指责餐厅“小气”、“做不起自助就别做”。
为了让店内的食材始终保持新鲜和供应充足，自助餐的原料成本明显高于其他餐饮业态。李经理告诉记者，为了防止浪费，业内也有人建议推出“浪费押金”的做法，顾客吃完饭后，服务员检查有没有浪费，如果有，就根据浪费情况进行扣款，但这样会让顾客有一定的“心理压力”，影响用餐体验，所以餐厅仍是以提醒、鼓励的方式为主。
“接下来，我们还是会通过各种措施继续鼓励顾客做到‘光盘行动’，但最根本的还是得让大家从内心深处认同‘浪费可耻、节约光荣’。”李经理说，总体来讲，当前顾客的节约意识正变得越来越强，可以预见的是，随着制止餐饮浪费在全社会形成风气，以及人们的饮食需求由“吃饱”向“吃好”转变，餐饮浪费现象必然会不断减少。
记者走访
打包渐成年轻人风尚
市民安彩潇和朋友走进市区一家火锅店，点了毛肚、牛肉、午餐肉、藕片、油麦菜……“吃火锅的时候，很容易一不小心点多了，我们3个人共点了4个半份荤菜和4个半份素菜，不够再加菜，就不怕点多了浪费。”安彩潇说。
“老板，这些菜麻烦帮我们打包吧！”在另一家火锅店，吃完饭准备离开的周先生，叫来服务员将剩下的菜品进行打包。周先生告诉记者，当天他是和朋友聚餐，煮在锅里的菜基本吃光了，还有些菜没有下锅，丢了太浪费，于是决定打包。
“火锅也可以打包，回去热一下，下一顿还可以吃。”周先生说，打包已经成了年轻人的消费习惯。
而在自助餐厅，随着全社会倡导“制止餐饮浪费”，越来越多的顾客也开始注意节俭用餐，“吃多少拿多少，自己拿的食物要吃完哦。”在兰州万达广场的一家自助餐厅，带着孩子前来用餐的郭女士，特意告诉孩子，在拿取食物的时候要注意不要浪费。“勤俭节约，爱惜粮食是中华民族的传统美德，践行这一理念，我们家长也要以身作则，从小培养孩子良好的行为素养，形成全社会的文明风尚。”
兰州日报社全媒体记者任泽昕文/图
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