传统月饼靠什么博得市民青睐? 记者体验老兰州手工月饼制作
又到中秋月圆时，市场上，月饼当仁不让成了主角。这几年，尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，可手工制作的传统月饼依然深受消费者喜爱，一些市民甚至专门打听寻找这类月饼哪里做得最好。传统月饼靠什么博得市民青睐？记者特意去一探究竟。
这家店有41年的历史
9月16日，城关区邓家巷内，已经有着41年历史的马荣林老作坊就开在这里。循着月饼的香味，记者走进门面后面的“厨房”，还未踏进大门，芝麻香、桂花香、面皮香，各种香味充斥着整个作坊，令人垂涎欲滴。
在马荣林的制饼房内，他和三个徒弟正忙碌地制作月饼。擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……只见师傅们分工配合，制作起月饼来有条不紊。马荣林说，制作传统中秋月饼，馅料配方很重要，他家的馅料主要是传统的老兰州五仁馅，没有太多奇招异式，始终秉承传统手工月饼技艺，别的地方是很难吃到这味道的。马荣林做的月饼，每一个月饼的面皮用量全凭感觉分割，这考验的是多年的切面经验。用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面确实不是件容易的事，但马荣林的那双手却像有魔力一般，手指来回一推一捏中，就变成一个个金黄色的“大汤圆球”。馅料饱满的月饼从模具中跳出，一下一个。不一会儿，上好鸡蛋液的月饼在陈盘里一字码开。马荣林说，最后还有关键的一步，那就是烤制。需要先把烤箱预热，上下火180度烤18分钟，再刷鸡蛋液重新烤两三分钟，反复三次，这样做能够保证五仁月饼的面皮颜色金黄，口感更好。
一天能卖200斤月饼
从准备馅料到制作饼皮、包馅儿、制形、烘烤出炉，每一道工序，马荣林和徒弟们都用心致志、一丝不苟。他们在中秋前20多天便开始制作月饼，每天从早上8点左右开工，平均每天做200斤左右，现做现卖，“要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，比如馅料，一般只会备好近一两天的量，不会储存太多，这样才能保证月饼口感好。”马荣林觉得，做月饼不仅要讲究新鲜制作，还要讲究用料品质，要让每个顾客吃得安心、开心。
俗话说“酒香不怕巷子深”，马荣林的月饼生意也主要以老客为主，多年来，即便是原材料涨价，他的月饼也始终保持每斤16元，差不多有10个左右。味美价廉，一传十十传百，每到中秋前后，生意好得让他连日忙得没时间休息。家住附近的70多岁的周老先生多年就吃这家的月饼，“这里的月饼很出名，我们亲戚朋友都喜欢吃这里的老式月饼，口感好，又酥又脆，而且也很实惠。”中秋节快到了，他想让亲戚朋友也一起尝尝老月饼的味道，索性一次买了四斤。“现在每天200斤都能卖完，特别是过节这段时间，往往供不应求。很多人都早早下了订单，等着过来领取。”马荣林笑着说。
兰州日报社全媒体记者张丹任泽昕文/图
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