花馍“蒸”出多彩人生 记山丹县千穗花馍非遗扶贫工坊负责人毛志燕

本报记者段晓梅段新生窦玉洁

金黄透亮的糖果子、香酥可口的窝酥子、柔软筋道的大蒸饼……近日，记者走进山丹县千穗山丹馍馍店，只见柜台上摆满了各式各样的花馍，山丹县千穗文化食品有限公司负责人毛志燕正在揉面、做馍，忙得不亦乐乎。

两年前，毛志燕还是一名留守妇女。“最初是想改变生活现状，不希望自己的人生只有老人和孩子，同时也想拥有自己的事业。”谈及创业的初衷，毛志燕说。

以前，毛志燕每天主要的工作就是伺候老人、照顾孩子，有时间了出去打打零工。随着孩子慢慢长大，老人越发年迈，她不甘心就过这样的日子，想做点事改变现状。在打工的过程中，她发现山丹花馍不仅花样多、口感好，而且耐存放，是山丹县的一项传统美食，就萌生了把做山丹花馍手艺传承下去的想法。

毛志燕的想法得到了家人的认可，一向敢想敢干的她在2018年投资16万元成立了山丹县千穗文化食品有限公司。

“为了保留山丹花馍纯正的传统口味，我坚持店内所有的产品均使用山丹本地小麦粉、本地饮用水和山丹马场优质菜籽油，采用传统的酵面发酵工艺制作。”毛志燕说。由于缺乏经验，刚开始营业时，每天都有卖不出去的花馍，每个月都损失七、八千元左右。那段时间，她经常睡不着觉。她逐渐认识到，光做得好还不行，事业要发展必须打开销路。于是她四处跑销路，县城的各个门店、单位、社区等都不放过。在相关部门的帮助下参加了“2019丝路记忆·西北五省区非遗展”“中国西北旅游营销大会暨首届丝路文旅产业交易会”等展会，同时通过抖音、微信等平台增加花馍的销量。功夫不负有心人，经过艰辛的努力，去年，山丹县千穗花馍非遗扶贫工坊销售额达到90万元。

毛志燕在传承保护好山丹花馍技艺的同时，不断潜心钻研，在保持传统技艺的基础上融入创新理念，先后研发新品种10多项，于2019年被评为县级山丹花馍制作优秀非遗传承人，工坊也被被评为优秀非遗传习所。同时，在2019年全县文化旅游创意产品大赛中，她的作品荣获食品类一等奖。目前，工坊中山丹花馍有27个品种，远销兰州、西安、北京等地，已成为山丹县父老乡亲走亲访友和馈赠亲朋的必选特产，同时还为周边群众提供了就业岗位。

“在这里工作既能顾家，还能赚钱，这样的环境很适合我们。”山丹县陈户镇村民石红梅说。她丈夫在外打工，家里两个孩子都在上高中，自己外出打工不现实，自打工坊开业她就来这里工作，每月可以拿到2000多元工资。

“我们常年为群众提供免费培训，大家来工坊学会制作花馍的技术后，可以自己回家开花馍店，真正实现了‘有技在手，脱贫不愁’。”毛志燕说。2019年，山丹县千穗文化食品有限公司被命名为非遗扶贫工坊，除正常生产销售外，还为贫困户常年提供就业岗位和技术指导，让县内更多贫困妇女通过学习技艺实现就近居家务工和创业。目前，工坊已吸收固定制技术工人16名，建档立卡贫困户5人，开展培训17期58人次。

谈起工坊的发展，毛志燕说：“今年，工坊将扩大生产和品种研发，进一步开拓网上销售市场，继续加大扶贫培训力度，增设扶贫就业岗位，为更多留守妇女和贫困户传授山丹馍馍制作工艺，让非遗扶贫工坊成为贫困妇女的娘家。”

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