“面条”大合集 有你爱吃的那一碗吗?
苏州巷陌的花样浇头、西北大风吹着的豪迈牛肉拉面、满腔火辣的重庆小面…… 一百种面条,有一百种滋味,背后也有一百种故事。搜遍大江南北,小编粗略找了二十多款风味各异的面,里面有没有你的那一碗?
兰州拉面
在兰州,人们把牛肉拉面称为“牛大碗”,讲究的是一清(清汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(油泼红辣椒)、五黄(面条黄亮)。
重庆小面
重庆小面的灵魂其实是油辣子,这也是每家每户的秘密,分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸后过冷断白,裹着红油滑下喉咙,满腔火辣。
延边冷面
延边朝鲜族人的做法,冷面牛肉汤要求清澈,必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后,浇上香油、胡椒面和辣椒。
贵州肠旺面
贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好,血旺越鲜越棒,猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂,想想就要流口水。
武汉热干面
热干面一定要趁热吃!碱水面煮到七八成熟,过冷过油是为“掸面”,再稍烫一下拌着芝麻酱和醋,就着辣萝卜吃相当开胃。
山东伊府面
这是一份做法精细的面条,由精面粉和蛋浆做成的鸡蛋面,先油炸,再在肉汤中熬煮至七八分熟,然后二次油炸,最后浇上炒菜。
宜宾燃面
传说燃面旧称“油条面”,后因油重无水,引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的红油喷香,把面条沾染得艳丽,此时宜轻撒花椒和芽菜提味。
河南烩面
一碗有诚意的河南烩面,面汤就要足够华丽。嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮,熬到汤色浑白才算合格。除了好汤打底,粉条、海带、千张丝也是标配。
开封鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼,一筷子下去,“先食龙肉,后食龙须”,汁水淋漓,鲜美非常。
四川担担面
担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面,因此不带面汤,而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用,一定要加芽菜提鲜,红油提味。
陕西裤带面
裤带面是手擀出来的,一根面条宽度可达二三寸,厚薄不一,嚼劲十足。拌过辣子,浇上热油,就是一碗油泼辣子裤带面。
镇江锅盖面
面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面”,即用竹竿压制而成的碱面,因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅盖而得名。
杭州片儿川
杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成,吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。受季节限制,冬笋常由别的笋或者茭白替代。
杭州虾爆鳝面
杭州奎元馆的名食。烧法讲究,鳝鱼现杀,去骨切片,虾仁也要现剥,二者用素油爆,荤油炒,麻油浇。并以鳝汁煮面,汤浓面柔。
太和羊肉板面
擀面时,要把面条在案板上几经摔打,因此得名“板面”。卤子是关键,用料包括茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。
上海葱油拌面
葱油拌面,重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要,既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊,酱油的选择也很重要,一点开洋,这是点睛之笔。
厦门沙茶面
沙茶面代表着中西合璧,沙茶酱来自南洋,碱水油面则为厦门本地土产。可以任性地加上鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐……
港式车仔面
车仔面生于手推车,木车里放着煮面的锅和煮物格,分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色,供客人自行选择搭配。
新疆艾面
艾面有一种特殊的香气,这是因为人们把艾草和入面中,面形晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋,还有醋卤,筋道又滑溜。
广西老友面
传说为病中老友而煮,可以“面到病除”。爆香的蒜末、豆豉、辣椒和酸笋配上肉末,想想都能闻到那浓郁而霸道的香味,胃口一开,病就好了。来源:央视美食
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