寒冷冬天 吃货们还缺一碗热腾腾的拉面
热气腾腾、肉香满溢的拉面，正俘获着食客的心。说起拉面，我们就会想到那鲜香四溢的汤汁，弹软有嚼劲的面条，独具风格的配菜……拉面，看似如出一辙，却又风格迥异，小小一碗面条变换出的多种口味日复一日吸引着食客们。
中式拉面占据全城口感
要说柳州的拉面招牌，那还真不少。被网友戏称为“中华三大美食之一”的兰州拉面，在各商圈中都可见其身影的胡大叔拉面，以及主打正宗西北口感的张郎西北王、陕西老碗面等，在柳州遍地开花。
一碗拉面，面是关键。经常吃面的人，一定会对面的口感有讲究。喜欢吃拉面的人，追求有韧劲的面条口感，这样吸溜起来才有感觉。而后，便是汤的香味。
每当路过兰州拉面门口，您一定会闻到浓郁的独特香味。兰州拉面讲究“一招鲜吃遍天”，靠抻拉揉甩誉满华夏。“面团需要和得不软也不硬，这才容易成型。”桂中大道上的一家兰州拉面店里，和面师傅介绍道，手工拉出来的面条会粗细不一，但都有老面的韧劲。再加上熬煮的汤底、卤制的牛肉，兰州拉面便拥有了“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的品牌精髓。据说，在“兰州拉面界”，还有一碗面好不好，就看“一清二白三红四绿五黄”的说法，即汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、蒜苗翠绿、面条黄亮。
跟兰州拉面味道很像的胡大叔拉面馆，从牛肉拉面到香辣鸡肉拉面、酸菜牛肉拉面，味道不断出新，也更贴合大众口味。但万变不离其宗，拉面一直是碗中的主角。近期在许多商业综合体开业的张郎西北王面馆的红烧牛肉面，面条略粗一些，汤底的口味和口感也备受好评。拉面，正在以一种势不可挡的速度，占据着柳州人的胃。
日式拉面正在悄悄盛行
中式拉面深得人心，而另一种拉面风潮——日式拉面也正在柳州市盛行起来。
日式拉面通过面汤来反映特色和风味，汤汁的鲜浓程度与面的韧劲相得益彰，碗里加入大块的叉烧或者五花肉，再搭配麻笋、木耳、海苔等配菜，一碗日式拉面就完成了。
在阳光100，一家主打日式风格的忍者拉面馆吸引了周边食客。每到用餐时间，客人们循香或闻名而来，品尝一碗风味浓郁的日式特色。
观察新鲜出锅的拉面，只见五花肉、木耳、麻笋、海苔和溏心蛋置于浓厚汤底的面上，再搭配两片干海苔。鸡蛋一定是流心的，蛋黄微呈液体状，蛋白却已经入味了。面汤呈奶白色，饱满而浓稠，用筷子捞一捞，手工干细面被翻了上来，面上吸附着浓浓的汤汁。软硬适中的干面非常弹牙，吃进口中是味觉上的享受。据老板马先生介绍，店内的汤底都是用猪骨熬制10小时以上的骨汤，汤体经过不断熬煮已经非常浓稠，而面又分为干面和湿面，干面更能“挂汤”。“吃一口，你会发现汤汁也被带入口中，等吃完了面，也等于喝完了汤。”马先生说，“现在比较接受这种新口味的大部分是年轻人。”而因为食材和做法地道，这家面馆也吸引了对口感非常讲究的食客，“有的老顾客几乎每周都要来好几次。”
而在全国范围内十分知名的味千拉面最近也搞出了“大动作”。在味千拉面开业51周年之际，“味千请全国免费吃大骨熬汤生日面”的消息刷屏了食客们的朋友圈。通过参与公众号抢券、到店扫码和商圈快闪店领券，获得“到店免费体验生日面券”，食客可在全国700多家门店免费品尝招牌大骨浓汤猪软骨拉面。11月30日，免费吃面在全国门店同时进行。据味千拉面官方统计，当日全国排队高峰平均持续3小时，参与顾客总计达22万人次，来客数增长了50%，一天热销近20万碗骨汤拉面。这场现象级品牌营销的背后，显示出的是拉面市场品质和品牌升级带来的势能释放，从味蕾层面牢牢俘获了消费者的芳心。
（邱诗俨 文/图）
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