胃知乡愁浆水面片
□刘青纯
浆水面片是西北人的家常饭。做浆水极方便，不像家酿醋，工序繁多。古书里曾有靠卖浆水发家致富的例子。可见人类创造美食的历史里，就有浆水古老的影子。面片与浆水，是一段千古奇遇。
小时候，每当夏天，吃浆水面片的日子就多起来。母亲买了鲜嫩的韭菜，和干红辣椒同炒，做浇头。那时候家里没有压面机，母亲往往要费好大的劲擀面。擀好面，切成面片，下锅煮熟。舀出多余的面汤，再将浆水倒入。每人舀一大碗，浇上韭菜炒辣子浇头，乐呵呵地吃。
面劲道滑爽，有着麦子最精致的香味。浆水酸味悠长，夹杂着芹菜和白菜的气息。粮食和蔬菜，也许才是滋养我们最实在的美味。大鱼大肉，生猛海鲜总与我们的胃，难以达成长久的默契。它们更像是生活的一种调剂。
七岁那年，时逢每年一度的县城商品交流会。那天，异常炎热。一个中年男人叫卖浆水面。两铁皮水桶浆水面片，徐徐冒着热气，上面飘着星星点点的油花。一碗只有两毛钱，就能吃个半饱。那人的铁桶边围着几个人，鼓起腮帮的吃相，让我不禁咽了几口唾沫。
夏收季节，村里人大都请麦客。这些人，个个都是割麦的好手。有时候，为了抢收，午饭往往送到地里。一锅调和了醋的面片，汤很容易变稠，面片一经浸泡，没了筋骨。而浆水面片则不同。半个小时，送到地里，汤是汤，面是面，分得很清。麦客劳累了半天，饥渴难耐，抓起碗，风卷残云，狼吞虎咽。在似火的骄阳下面，天下的美味，都不如一碗浆水面片来得踏实。
到上海打工多年，基本没吃过浆水面片。这里汇集着各地的美食，唯独没有浆水面可卖。你拉住十个上海人，问：吃过浆水面吗？他们的表情出奇地一致，立马把你当做外星人，喃喃地说：“侬很好奇哎！浆水是什么东西？”一次，突发奇想，买了芹菜，煮熟。连水带菜，倒入装过食用油的塑料桶里。两天后，芹菜变成了好看的茶色。煮好面，把所谓的浆水倒入锅里。尝了一小勺汤，失望如万千爬虫，在我四肢百骸流窜。那一勺汤，像放馊了的水，一种诡异的味道，让我舌尖颤抖。没有正宗浆水做引子，没有醋酸菌的参予，那水，就是死水。
多年后，成了中年大叔的我回到兰州，如同一片树叶回归泥土。卖面条的店里出售袋装浆水。从此，不再为吃浆水面片发愁。牛肉面虽说百吃不厌，但味道过于浓烈，远没有浆水面片吃着舒坦。胃知乡愁，浆水面片更能让我们的心灵抵达故乡的山川。
当饥饿降临，是一大块红烧肉吸引了你，还是一碗浆水面，更能让你的胃欢呼雀跃？也许饥饿更能敏锐地判断出，胃最适合的饭食。浆水面很朴实，但很长情。如同我们的爱人，对我们不离不弃，风雨相随。对于一个西北人，这一生，都会和浆水面片相始终。
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