头伏饺子、二伏面怎么吃更健康

各界导报 2019-07-29 00:59 大字

俗话说“头伏饺子、二伏面”，今年7月22日开始，正式进入二伏，我们一起看看各种面怎么吃更健康。

捞面：北京炸酱面、葱油拌面

优势：炎热的夏天，捞面最受欢迎。无论是原料丰富的炸酱面还是做法简单的葱油拌面，都能激发人们的食欲。

劣势：1.营养素损失。面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶入汤里，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却，人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，更加重了营养素的流失。2.蔬菜和蛋白质供应不足。3.油脂摄入易过量。有些捞面存在过咸或脂肪含量过高的问题。

改进：1.面条沥干后尽量不要过凉水，或者减少过凉水的次数。2.少用黄豆酱，多配合一些甜面酱，“卤子”或“浇头”要做到少油少盐。3.菜码不仅要足量，种类也要多一些。

汤面：兰州拉面、陕西臊子面

优势：这种吃法有汤水，有主食，吃起来胃里比较舒适满足，同时也有助于摄入汤中的营养。面中通常会放一些蔬菜类配料，增加了食物的多样性。

劣势：1.容易导致盐摄入超标。出于增加筋力的考虑，几乎所有的挂面和拉面在和面时就会加入盐，所以面条本身就含有不少盐。同时，汤汁是咸的，放入汤面的酱牛肉、卤蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常见配料中也含有相当多的盐。2.B族维生素损失。有些面在制作过程中还加入碱，不但增加钠含量，还破坏了面粉中的维生素B1和维生素B2。3.营养不均衡，蔬菜不足、蛋白质类偏少。

改进：1.优先选择加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”。2.增加蔬菜比例，供应足够的蛋白质。3.汤要控盐，炝锅做汤要控油。

炒面和焖面：肉丝炒面、鸡蛋炒面、蔬菜卤面

优势：味道浓郁，让人食欲大开。可加入蔬菜、肉片、鸡蛋等多种配料。

劣势：第一，维生素损失。炒面来自于捞面，部分维生素已经溶于汤汁而损失，而炒制会进一步破坏其中的维生素。第二，增加脂肪摄入。炒面时会加入油，导致脂肪含量明显升高。第三，食材种类单调。配菜往往比较单一。

改进：1.炒面时用不粘锅炒，减少用油量。2.多炒各种蔬菜，少放面条，丰富配菜的量和种类。（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红）

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