实现追溯管理 落实自查制度兰州市9家食品生产示范企业严守“安全关”

【本报讯】（兰州日报全媒体首席记者陈玮）树行业标杆，立监管标尺。今年以来，兰州市食药监部门全力开展食品生产环节大型企业示范引领行动，充分发挥知名企业的示范引领作用，推行先进管理模式，进一步拉动提升中小企业食品安全整体水平,提升食品安全质量水平和风险防控能力，有效落实企业主体责任，取得了明显成效。

严把过程管控实现追溯管理

兰州市9家食品生产示范引领企业注重原辅材料的进货把关，在原辅料验收时严格按照供应商评价、筛选、选择有质量有保障、有品牌、有信誉的供应商，实行跟踪验收，并有效追溯。在食品添加剂、复配添加剂环节开展“五专”管理、危险化学试剂、清洗试剂的专管专用的控制，如兰州庄园乳业在原辅料及食品添加剂库中，信息标签上用红色标注“临期警示”，实行先进先出原则，有效警示原辅料过期。

在生产过程监测、关键控制点、产品配料过程、标识标签等环节实现全程控制，预防消除潜在不安全的因素。如甘肃中粮可口可乐饮料有限公司在配料环节要求品控员和生产操作人员对数量、批号、添加顺序进行一一核对，同时对配制好的至少还有三名以上的品控员进行口味气味外观的检测，有效控制配料的关键控制点。

此外，有效实现过程检验及出厂检验能力控制，建立完善的检验管理制度。各家企业都建有品控检验室，检验人员能满足产品检验项目，从原料、生产半成品、成品检验都有相应的检验要求和检验记录，如兰州伊利乳业还对包材进行严格控制，进厂包材都要进行相关指标进行检验，检验合格后才能入库；甘肃中粮可口可乐饮料有限公司除对糖度、含气量、净含量检验外，还要每2小时对封盖功效进行测试；兰州雪顿乳业、庄园乳业等企业对生鲜乳进行进厂检验，除标准要求以外，还增加抗生素、掺杂实验等，通过加强过程、出厂检验的控制，最大程度控制食品安全风险，保障食品安全。

建立完善自查制度落实企业主体责任

据悉，在兰州市食药监部门开展的“食品生产示范引领企业”体系检查中，主要针对企业自查制度的落实情况，重点检查从业人员培训、健康等管理、不安全品的管理、对消费者投诉受理登记及处理、风险搜集、监测与评估等方面的建立情况。检查发现，兰州伊利乳业、甘肃中粮可口可乐饮料有限公司、兰州顶津等企业都有内控自查标准，甘肃中粮可口可乐饮料有限公司每个生产区域都有自查检查表，在水处理车间自查记录达到33项。

与此同时，9家示范引领企业都按照相关法律法规要求规范生产过程，甘肃中粮可口可乐饮料有限公司在糖间按照该企业的相关要求，制定30项检查内容；兰州雪顿乳业在生鲜乳供应商采购评价方面，首先制定有效的供应商资质评定程序、评定结果处理办法、评定结果反馈等管理制度，在原料乳的采购中建立供应商电子档案、日常检查、现场评审、年度评价及淘汰机制，企业从场区平面、环保、饲料管理方面进行建档，企业每周、每月对理化、微生物、体细胞、用药等指标进行检查，品控部每月进行评估检查，有效实现对生鲜乳原料的控制，降低食品安全风险。

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