改革开放助推产业发展兰州牛肉面阔步迈入国际舞台 记兰州牛肉面协会会长马利民
兰州日报全媒体记者蒋凌文/图
40年风雨坎坷，40年奋斗发展，40年携手并肩，40年跨越传承，中国经历了改革开放的伟大历程，是中华民族和新中国历史上不平凡的40年，兰州经济社会发展迎来历史性巨变。作为兰州城市名片的兰州牛肉面，已经走过了百年历程，提起兰州牛肉面，每一个兰州人都有自己的故事。对兰州人而言，牛肉面不仅是可充饥的面食，更是一份独有的兰州情怀。它里面蕴含着兰州的味道，承载着文化的记忆，记录着岁月的演变。这一碗面经过无数热爱、拼搏、积极进取的工匠们代代相传，奉献了青春汗水、倾注了心血和智慧，铸就了牛肉面今天的辉煌。成了兰州人每天生活的开始和习惯。为引导生产、创造就业、打造品牌，发挥着不可替代的重大作用。
“在改革开放的推动下，40年来，兰州牛肉面就从一种单纯的小吃，发展成为具有一定规模和品牌化、国际化的大产业，这一碗面已经成为享誉全国乃至世界的一道美食文化，是兰州一张靓丽的城市名片；兰州牛肉面作为民生产业和现代服务业的重要组成，是增强人民获得感、幸福感的重要行业。”作为从事四十多年兰州牛肉面经营的马利民，是兰州牛肉面协会的会长，也是兰州金鼎饮食管理公司的负责人，他见证了兰州牛肉面四十年的发展历程。近日，马利民接受了记者的采访，从亲历者的角度回顾了兰州牛肉面改革开放四十年来的发展。
上世纪80年代：个体经营牛肉面馆诞生了
“改革开放后，牛肉面的发展有了新的改变。上世纪80年代，牛肉面馆的经营开始引入承包责任制，83年前后，个体经营的牛肉面馆诞生了，如马子禄、马有布、马有才、张云、苍鹰等牛肉面馆也就是这段时间开张的。”马利民告诉记者，兰州牛肉面的价格，从之前的1毛8、2毛1的几毛钱，然后又从1.2元、1.5元、1.8元、2元、2.2元、2.5元、3元、4元、5元，变成今天的6、7、10、20元钱，一碗面的价格变化，反映出兰州经济的发展和老百姓收入、购买能力的提高。
当时的牛肉面馆还是一个家庭营生的渠道。1953年前后，公私合营了，当时的兰州牛肉面就已经成为兰州人的早餐首选了。彼时在牛肉面馆工作并不轻松，早上不到4时，面馆里就亮起了灯，生火、烧水、和面、揉面……6时左右，食客们就能吃到头锅牛肉面了。当时的牛肉面经营者，不曾想到，牛肉面会成为兰州城市的名片，走出家门，走向世界。这一碗面里不仅有着“一清、二白、三红、四绿、五黄”，食客更能从其中品得出兰州人日常生活的百味百态，凭着这份美味与兰州情怀，借着改革开放的春风，兰州人把牛肉面馆开遍了全国，也开到了世界各地。“兰州牛肉面在一个多世纪的发展中，在传承中创新，在创新中传承，风雨无阻，砥砺前行。如今，兰州牛肉面已经从数十家小店发展为足迹遍布40余个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场。"马利民如是说。
21世纪：牛肉面产业进入高速发展时期
“改革开放号角的吹响，一系列兴国利民的政策，也为兰州经济，注入新的生机和活力，特别是1998年在市委市政府、商贸委和二商局的大力支持下，规范运营，快速发展。在各位行业精英的共同努力下，为振兴牛肉面，树立新形象的大旗，续承和弘扬非物质文化遗产，做了大量的工作。”马利民回忆道，2000年，兰州市政府举办了首届全国兰州牛肉拉面技术大赛，并制定出相关的行业标准，进行牛肉面企业现代化运作，以全新的快餐模式，发展连锁经营，走品牌化道路。近年来，协会在省市商务部门的支持领导下，通过举办各类大型活动，协助注册了“兰州牛肉拉面商标”，被命名为“中国牛肉面之乡”，获得“中国十大面条”，“中国十大名面”称号，以及牛肉面公共服务大数据官方认证服务平台正式上线，标志着兰州牛肉面有了自己的“身份证”。尤其在今年首届中国面条博览会上，公布的《兰州牛肉拉面经营规范标准》，不断完善和提升了兰州牛肉面品质，树立了兰州牛肉面品牌形象。
“通过一系列举措，进一步扩大和提升了牛肉面的影响力，和品牌内涵，让兰州牛肉面行业呈现出加速发展的良好势头，店容店貌不断改善，连锁规模不断扩大，经营理念不断创新，标准化连锁开始出现爆发式增长，形成了保护传承的企业，和连锁经营发展的企业，两大格局。做强做大了兰州牛肉面产业。”马利民告诉记者，也是这个时间段，兰州牛肉面进入了高速发展时期，在2000年前后，兰州市的牛肉面馆达到了百余家。
如今：行业发展水平和带动作用显著
“当‘互联网+’进入兰州牛肉面行业，给餐饮业带来了全面变化，供给侧结构性改革成效显著，牛肉面与文化娱乐结合也正在开花结果，以牛肉面为基础的纪录片、微电影、话剧、动漫创作的企业各显神通。”马利民告诉记者，兰州牛肉面不断的适应新形势，运用新媒体，全力助推兰州牛肉面走向国际美食舞台，开拓和传播中华传统饮食文化，传递中国兰州牛肉面企业的声音。协会配合市外宣办、新华社，中央电视台、今日头条，港澳台以及世界知名媒体，先后“以面为媒，讲好兰州精彩故事，发出兰州美好声音，全方位城市宣传，拉近兰州与世界各地的距离”等一系列活动，引起了国内外各大媒体的争相报道，反响强烈。“今年国庆期间在美国纽约时代广场屏幕上，向海外友人展现了兰州牛肉面无穷的魅力，这是中国美食文化首次在国际展示。进一步提升了牛肉面的美誉度。”据介绍，兰州牛肉面行业对社会贡献不断增大。目前兰州有牛肉拉面馆（店）1500多家，从业人员2万多人，年营业额50亿余元。目前兰州牛肉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家，带动相关行业就业上百万人，年营业额约800多亿。兰州牛肉面已经在全国各地落地生根,开花结果。随着一带一路战略的实施，兰州牛肉面发展已进入快车道，走向世界40多个国家。行业发展水平和带动作用显著，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。横跨一、二、三产，涉及农、工、商等相关产业发展，带动“一带一路”饮食文化走出去，对活跃兰州餐饮市场，带动相关行业解决社会就业几百万，推进GDP（国内生产总值）增长，带动脱贫攻坚做出了巨大的贡献。近年来，兰州职业院校已累计培训了13万人次的牛肉面高级技能和管理人员，并输送到全国乃至世界。一些国外友人慕名而来，专程来兰州学习牛肉面制作技术。
“这些成绩的取得，离不开省商务厅、市委市政府、市商务局，以及各相关部门的大力支持和有力指导，离不开社会各界和广大消费者的关爱，更离不开各行业精英和全体会员的共同努力。”马利民如是说。
■记者手记
兰州牛肉拉面品牌企业已经在40余个国家和地区开店。一碗看似简单的面以它独有的“一清二白三黄四绿五黄”走出了国门，走入了国际美食的舞台。
“经过十余年的发展，甘肃金味餐饮有限公司已培养输送牛肉面专业技术人才30000余名，学员遍布美国、法国、加拿大等40多个国家；在美国、日本、韩国、加拿大、欧盟等世界30多个国家完成金味德牛肉拉面商标注册，在国内外开设多家金味德牛肉拉面连锁店。在韩国拥有加盟店8家，在美国、加拿大、新西兰、马来西亚、澳大利亚、日本等国和台湾地区也相继开设了加盟店、学员店，与墨西哥、印度尼西亚、俄罗斯、巴基斯坦、瑞典、尼日利亚等国家加盟商的签约合作正在加快推进。"据甘肃金味餐饮有限公司相关负责人介绍，目前，金味德连锁店和毕业学员在丝绸之路沿线国家和地区开店超过800家，从国内“一带一路”沿线的河南、西安、张掖、兰州、石河子、哈密、喀什，到吉尔吉斯坦、英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本等国家和地区都开有牛肉面店。
去年10月，兰州市在北京与意大利驻华使馆合作，成功举办了“当兰州牛肉拉面遇见意大利面”城际文化对接活动，在意大利罗马与意大利中国厨师协会合作再次成功举办了“兰州牛肉拉面牵手意大利面”的城际文化对接活动，谱写了两次“面对面”国际文化交流新篇章。本报记者当时随行前往采访，在现场，记者感受颇深。以“面”为媒，在美食面前，不同语言、不同文化的意中两国友人却心意相通。你教我调面酱、我助你抻面，我操着蹩脚英文给你讲解、你用不甚流利的中文与我交流……相视一笑间，兰州牛肉面的传人与意大利高级厨师的友谊建立了，相谈甚欢中，兰州的国际形象已深深地在外国媒体友人心中扎下了根。
窥一斑而知全豹，得益于“一带一路”倡议的提出，兰州牛肉面本土企业借势发力，在市委、市政府的引导下，将极具兰州饮食文化特色的兰州牛肉面得到了长足发展，逐步成为中国美食在国际上的代表之一。作为丝绸之路重镇的兰州，参与“一带一路”建设，倡导不同文化的“交、通、融”，同样离不开美食这个文化符号。实践证明，这碗面正在兰州市的强力推动下越拉越长、越走越远。
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