兰州牛肉拉面定“行规”
据中新网兰州6月24日电 （记者杨娜 高莹）23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在甘肃省兰州市举办的2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其他要求。其中要求原汤和水的比例不得大于1∶2。
据介绍，经过反复论证和对兰州市30余户企业的60次取样调查后，兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准试行。
《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120～150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。
店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。
在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体要求，要求原汤和水的比例不得大于1∶2。
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