年夜饭 是年味和情怀
·赶年人系列
忙碌的厨师 西部商报记者 唐学仁 摄
（首席记者 唐学仁） 大年三十晚上的年夜饭，或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”。可以说，年夜饭成为每一个人心中对家最高敬意的情感表达，也是一年到头最温暖、最柔情的仪式。
一家团聚、共享天伦。但在这些幸福时刻的背后，总有一些人，为了大家的团聚而早早就开始忙碌，甚至还有人舍弃了自己和家人的团聚，服务在他们的工作岗位上，可谓是大家的年，一个人的忙。
吃出团圆 做出喜悦
刚刚过完腊八，年夜饭这个熟悉且又陌生的词便开始在张蓉的脑海里不断闪现。一个家族里三十多人的年夜饭，怎样吃出团圆，吃出喜悦，吃出幸福感？
80后的张蓉，是兰州市一所私立学校的英语老师。虽然平时只做做简单的家常饭，但真正要做年夜饭的时候，张蓉觉得有点胆怯。今年远在国外的大姐一家人要回兰州过年，还有远在福建的妹妹一家也要回来，一大家子人聚集起来要三十多人。本来张蓉和老公想在酒店订餐，但大姐说了，回老家过年就想在家里吃家常饭。
为了这顿年夜饭，张蓉一放寒假就忙个不停。
“这么美好的年夜饭，吃的是开心，方便、顺心、快乐！”张蓉说，过完腊八，她先是去市场或者超市采购、核对菜谱、备菜，然后该炸的炸，该蒸的蒸，到时候还得有炖菜，有炒菜，团聚之后还得倒腾堆成山的餐具……张蓉告诉西部商报记者，内心里觉得还是幸福感超过了累。这些天，张蓉不只是学会了糟肉、扣肉、油焖大虾等传统菜的做法，大家还创新了一部分菜品，就等着春节到来，给全家人做顿丰盛的年夜饭。
别人过年 他们很忙
西部商报记者在兰州西关十字一家饭店了解到，饭店里参与除夕夜年夜饭服务的绝大多数都是专职雇员，平时一直都在这家饭店上班，还有一小部分是临时请来帮忙的钟点工，除夕夜他们的时薪都不低。
骆女士平时一直在一家饭店里上班，原本想除夕夜向老板请假回家和家人团聚。但面对老板数次请求和除夕夜丰厚的加班薪资，她最终选择了留下帮忙。“原以为除夕夜不能回去吃年夜饭会很遗憾，但是想到来饭店里的人们都能够吃上热腾腾的年夜饭，电视机里播放着各种新春祝福，我的心里也就不觉得空落落的了。而且年夜饭不像平时摆酒席，客人们吃完就走了，我们8点半左右也就可以下班回家了，到家还能陪着家人一起看春晚，也就没什么了。更好的是我们辛苦这一晚能抵上平时干上好几天呢，新年能给孩子一个大红包了”。
别样情怀 不同寓意
不光是要做好年夜饭，仅仅是那些寓意深刻的菜品名字，皇冠假日酒店南国苑中餐厅的厨师长黄进星都要斟酌好多遍，字字推敲，最后确定菜名。比如，一个直径1米多的大盘，凑拼18款不同的海鲜，加上十多种不同的蔬菜，黄进星给这个大盘起名叫荣华富贵，不仅寓意着团团圆圆，还隐藏着恭喜发财。
黄进星告诉西部商报记者，目前皇冠假日酒店的包厢年夜饭基本预订完毕。几百种菜肴的食材，他都会一一经手查验，手下四十多个厨师在他的指挥下，正在加紧备做年夜饭。对于酒店为年夜饭而忙碌的人来说，只有在和家人视频的时候，他们才觉得要自己也需要过个团圆的年。
“虽然没办法回家，但每年看着客人们团聚，吃着自己做的年夜饭，也是很开心 。”
黄进星已经在兰州过了好几个除夕。说起在外过年，黄进星也很无奈，“餐饮这行就是这样，越是到过年，就越是忙。”忙了这么多个除夕，其实也很想回家过个年，黄进星坦言，如果不是因为工作实在脱不开身，自己一定会回到老家，全家一起过个年。
真是应了那句话，腊月忙，忙腊月，早筹划，早准备。过年最重年夜饭！
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