兰州拉面、安徽板面、重庆小面“三分”周村面食市场 周村人更爱吃啥面？
中国人的烹调方式千变万化，平凡的面团到了国人手中，能在南北方变幻出不一样的风味，无论是广州的云吞面、厦门的沙茶面、武汉的热干面还是北京的炸酱面，对百姓来说，一碗面就是家乡的味道。在周村，既不乏面食爱好者，又融合了全国各地的特色。记者来到周村城区街头，发现我区的面食市场，几乎被兰州拉面、重庆小面和安徽板面所占据。
□本报记者 肖瑶
兰州拉面
粗狂西北的特色标志
兰州拉面，又称兰州牛肉面，是起源于甘肃省兰州地区的风味小吃。在城区的街上，但凡是有饭店小吃的地方，定有一家蓝底白字的兰州拉面馆，爽滑的面、酱香的肉片、爽口小菜和茶叶蛋一应俱全。
“这家拉面店汤的牛油味还是挺重的，据说这家店牛肉汤是用纯牛骨熬制而成，面条是手工拉制的，筋道十足，10元一碗的价格，好吃不贵，还有他家十元的小份牛肉，蘸着浓香的汤汁，一口牛肉一口面，虽然分量少了些，但是想想如此棒的味道，也是很值了。”记者来到中和街一家兰州拉面馆内，一食客刚刚吃饱喝足，向记者说道。老板表示，牛肉汤是每天清晨五六点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈又够劲儿。牛肉面讲究的是一清、二白、三红、四绿、汤清、面白，至于面就更加讲究了，统统都是现场手工拉面。
“除了兰州的牛肉是这个味道，到处也找不到这样的牛肉，只好从兰州运来。”拉面店老板告诉记者，“牛肉牛骨都是兰州的，这样的肉熬出来的骨汤也不一样。兰州海拔高，熬出来的汤底，比平原上的浓郁清香许多。”牛肉面是兰州的城市标志，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。对于周村人而言，牛肉面不仅仅是可以果腹的面食，更是一份异乡的特殊香味。
安徽板面 街头巷尾的平价汤面
穿梭在周村的大街小巷，除了鸡蛋灌饼、煎饼果子等快餐食品，板面算得上是最多的小吃了。无论哪条街，哪条路，你总能在一个小角落里发现它有魅力的身影，当你与它“擦肩而过”的时候，它那油辣的纯纯香味，总能勾起馋虫。
遍地开花的店面前，红牌子上写着“安徽板面”或“牛肉板面”，招牌后面是遮阳布搭的棚子，往往倚墙而建，棚子里摆几套破旧的矮桌矮凳，每到就餐时间，总能见到各色人物岔着腿坐在矮凳上吃得唏哩哗啦，既有西装革履的都市白领、又有满身灰尘的建筑工人、更有满脸稚气的学生。小小的一份板面，内容却是一应俱全，面是主食，有宽窄可选，足够筋道；有菜有肉有鸡蛋，增强营养，再加上那呛口的辣椒，大概可以满足大部分人的快餐需求了。
板面之所以称为板面，是因面条用手摔打而成，比普通的细面宽上好几倍，做面的师傅在案子上排好面棒，双手捏住两边，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，三根小面棒在手里由短变长，由粗变细，折合三次，粗细均匀。白的面，绿的叶，再加上诱人的辣椒，面未入口，单是这香辣的味道，就足以让人垂涎三尺。除了面本身味道的诱惑，吃得饱、吃得够味，便捷实惠也是一个很主要的原因。
重庆小面 无辣不欢一族的首选
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅，但不少人将重庆小面和火锅并排成重庆的标志。近两年内，仿佛一夜之间开遍了周村的街头，一跃上榜成为许多无辣不欢的市民首选快餐。重庆小面是一款发源于重庆的特色小吃，是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，属于渝菜。 “我们家的面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条，麻辣当先，面条劲道。”东门路上一家重庆小面馆老板说道，小面重在佐料，酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱等等再加上一碗汤底，当然也有吃“干”的，即使少加汤底，让佐料裹在面上，干香浓烈。面条也必须是碱面，作为辅料的青菜叶也必不可少。“‘小面\’本身是指素面，想吃得好须得在小面上加上各种浇头，如牛肉、杂酱、豌杂（豌豆杂酱）、肥肠等等都是重庆人民喜闻乐见的浇头。但在周村开店，要考虑咱周村人的饮食特点，所以有所改良。”老板边告诉记者，边对着呼呼吐着蒸汽的圆桶锅下起面来，伙计们忙活着端菜、点餐、收账，食客一波接着一波，虽抵不过那精致的星级大餐，但入口的香辣爽滑亦或鲜香开胃，直叫人大呼爽快。
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