城关区食药监局：餐饮单位须把好“六大关口”
【本报讯】今年国庆节、中秋节临近，兰州市酒店餐饮市场又将迎来旺季。9月26日，记者从城关区食药监局召开的“双节”集体聚餐单位约谈培训会了解到，今年“十一”小长假期间，城关区将有91家大型酒店承办集体聚餐，用餐规模约有10万人，可达近万桌。
接待单位须严守集体供餐监管要求
节日期间，不少家庭会选择在外聚餐，酒店接待量可是大幅攀升。据悉，城关区食药监局要求各集体供餐单位，严格落实备案管理制度，3桌及3桌以上聚餐必须提前向辖区监管所报备承办信息，签订《聚餐餐饮服务食品安全责任书》，提前上报聚餐菜谱并进行严格审查，严禁承办单位提供《食品安全法》禁止生产经营和超出《食品经营许可证》核准范围以及可能存在较大食品安全隐患的食品。
城关区食药局要求各集体聚餐承办餐饮单位在经营活动中必须把好原材料采购、食品储存、加工制作、防止交叉污染、餐饮具消毒、场所卫生等六大关口。严禁使用存在安全隐患的野菜、野果和非食品原料，不滥用食品添加剂；过夜食品必须在10℃以下冷藏，保质期不超过烧熟后24小时，超过24小时剩余食品必须废弃；严格落实餐饮具、公用具清洗消毒制度，100%采取物理消毒或集中消毒，严禁一盆水一块抹布清洗餐具等陋习。
严肃查处“超能力接待”现象
据悉，城关区食药监局将加大辖区内酒店检查力度，对承办集体聚餐的单位进行严格检查，重点检查餐饮单位是否取得许可，加工经营场所、设施设备和人员是否与聚餐人数相适应，从业人员是否持有效健康合格证明上岗，餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理、卫生综合整治等环节管理是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，严禁承办单位无证经营、超负荷运转。对检查发现的安全隐患，及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证食品安全的承办单位，及时提议事主更换。
城关区食药监局副局长印智辉介绍称，在做好两节期间食品安全保障工作同时，各集体聚餐承办单位要高度重视食品安全，把好各道关口，同时消费者也要做好自我防范，在就餐过程中遇到菜品问题和餐饮具消毒问题，第一时间拍照取证，保留好就餐发票，及时拨打12331进行投诉举报，食药监管部门将第一时间进行查处。
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