“牛大”里品出“兰州味道”■ 本报记者 文举 蔺泽华
“师傅,下啥的?”“二细,辣子多些,香菜多些。”像这样的对话,每天都上演于兰州大小一千多家牛肉拉面馆。
兰州人一般称牛肉拉面为“牛肉面”或者“牛大”。他们的一天,就是从这一碗热气腾腾清香扑鼻的牛肉拉面开始的。9月16日一大早,记者随宝兰沿线城市媒体联盟采访团来到兰州牛肉拉面第四代传人马文斌的面馆,品尝最正宗的兰州牛肉面,亲身感受兰州人与牛肉拉面之间的故事。
面馆里,马文斌老人向我们现场展示了拉面的过程:将醒好的面团放在案板上,手握两端,抬起在案板上用力摔打并加速向外抻拉,再两头对折,然后根据二细、细的、韭叶等不同宽度,选择对折次数,一个甩劲儿,面就成了。
兰州媒体团同行告诉我们,牛肉汤的清与浊,是检验牛肉拉面是否正宗的秘籍之一。一碗绝佳的牛肉拉面,应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮这五个特点。
不多时,一碗碗冒着热气的牛肉拉面就上桌了。成员们纷纷拿起筷子,就着小菜,吃得不亦乐乎。宝鸡日报社记者张家旗说:“以前也吃过兰州牛肉拉面,但今天到这一吃,才知道原来吃的根本不是这么回事儿。”
据了解,兰州牛肉拉面距今已有一百二十多年的历史,由回族人马保子首创,蕴含深厚的伊斯兰饮食文化,是兰州地区的风味小吃。因其由纯手工拉制而成,色泽明快,“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”,又被誉为“中华第一面”。
牛肉拉面带给兰州人健康、充满情趣的生活,赋予这片土地独特的味道。现在,它已经成为兰州的名片,饮食文化的象征。
对于兰州牛肉拉面文化的传承,马文斌充满了信心:“以前,兰州牛肉拉面的传承就靠手口相传,现在随着时代的发展,逐渐形成数据化的东西,更有利于这一城市文化和民族文化的传承发展。”
新闻推荐
为进一步加强全区两新组织党建工作，按照《兰州市2017年招聘“两新”组织党建专干的工作方案》相关要求，现面向社会公开招聘第二批“两新”组织党建专干，具体公告如下。一、招聘人数本次计划招聘5名...
兰州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是兰州这个家。