捞面汤面换个做法更营养 捞面配菜要足、尽量别过凉水汤面里最好加肉和蛋

面条是夏季饮食的主打力量。常见的捞面、汤面，哪种更健康?自己在家做的时候要注意什么才会更有营养?

捞面

吃法：把面条煮熟捞出，不要汤或放少量汤，再加“卤子”或“浇头”、各种蔬菜丝，即“菜码”，拌匀食用。

代表：炸酱面、鸡丝凉面、葱油拌面

优势：无论炸酱面还是葱油拌面，都能激发食欲。以炸酱或芝麻酱为拌料，还能提供部分维生素、矿物质。

劣势：1、营养素损失。煮面时，大量可溶性营养素如钾、维生素B1和B2、叶酸等溶入汤里。为了冷却，还要把面条放到冷水中冲两次，加重了营养素的损失。

2、蔬菜和蛋白质供应不足。面的量很大，而菜码的量很小，肉、蛋、豆制品等蛋白质类食物往往也偏少。

3、油脂摄入易过量。有些捞面存在过咸或脂肪含量过高的问题，比如炸酱面里的大量肥肉丁。

改进：1、面条沥干后尽量不要过凉水，或减少过凉水的次数。

2、“卤子”或“浇头”要做到少油少盐。如做炸酱时选瘦猪肉馅或牛肉馅。

3、少用黄酱，多配合甜面酱和纯大豆制作的大酱。菜码要足量，种类多一些，如青豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。

汤面

吃法：面泡在汤里，以汤的味道为主，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。

代表：兰州拉面、臊子面、阳春面等。朝鲜冷面也可归入此类。

优势：有汤水有主食，吃起来胃里比较舒适，也有助于摄入汤中的营养。

劣势：1、易导致盐摄入超标。几乎所有的挂面和拉面在和面时都会加盐。同时，汤汁是咸的，放入汤面的酱牛肉、卤蛋、腌雪里蕻等配料中也有相当多盐。

2、有些面在制作过程中加碱，不但增加钠含量，还破坏了维生素B1和B2。

3、营养不均衡。存在面量大、蔬菜不足、蛋白质类食物偏少的问题。

改进：1、降低面条比重，选加了绿豆、豌豆等做成的“杂面条”或荞麦面条。

2、增加青菜、蘑菇、豆芽等配菜。3、供应足够的蛋白质。汤面中必须有豆制品、鸡蛋或肉类。比如番茄鸡蛋汤面，每碗中至少要放一个鸡蛋。

4、汤要控盐控油。煮好后，盐放汤里，或加点鸡精，既补咸味也增鲜味。

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