坚守20年，做好一件事 兰州风雅食品有限公司总经理修世江创业记
新甘肃·甘肃日报记者 严存义
前不久，在甘肃省商务厅举办的全省“中央厨房试点项目建设”启动仪式上，兰州风雅食品有限公司作为试点企业之一参加相关活动。
在与该公司总经理修世江聊天时，记者惊讶地发现，眼前这位文雅谦和的老板，原来就是兰州市家喻户晓的“刘香记”餐饮品牌创始人之一。
提起“刘香记”，不少兰州人可能都吃过这家连锁店的包子、饺子和馄饨。20多年来，“刘香记”已成为兰州市民心中抹不去的记忆。
从创业到发展，20多年来，修世江经历了怎样的创业历程？他是如何坚守初心，将一个兰州土生土长的餐饮品牌发展壮大，而且深入人心，经久不衰？带着好奇，记者近日对修世江进行了深入采访。
草根起步：5元写就“刘香记”
“刘香记”的起步，完全是“草根”，定位面向寻常百姓。
早在1997年，修世江与另外两位合伙人就开始琢磨如何发展餐饮连锁经营。
连锁经营什么呢？包子、馄饨。“包子、馄饨是我国北方的传统餐食，也是大众食品，符合我们发展‘家常’餐饮这一定位。既然定位是家常的、大众的，就一定会受到普通消费者的欢迎。”当时的修世江与两位股东信心满满。
“把包子、馄饨做成连锁店！”1998年，就在兰州市城关区武都路开了第一家“刘香记包子馄饨馆”直营样板店。
武都路店营业后，顾客盈门，生意火爆。紧接着在兰州市金昌南路开了第二家“刘香记”直营样板店，同样生意兴隆。
“没想到两家直营门店一炮打响，更坚定了我们日后连锁经营的信心。”修世江回忆说，当时写店名的时候还有个小故事：他们几个股东商量起好“刘香记”这个店名后，当时装修第一家店面时，只花了5元钱便找了一位民间师傅写了“刘香记”三个字，制作成第一家店的牌匾，一直沿用到今天。
快速发展：加盟连锁300家
手工制作、口味家常、质量稳定、服务周到，兰州几家“刘香记”直营样板店迅速“火”起来。
“有了直营门店的经验和基础，我们很快开始布局连锁经营。”修世江告诉记者，当时加盟热线发布后，加盟商排起了长队，有不少加盟商交了加盟费，排队等着开店。“我们帮加盟商选址、培训员工、配送料包，一个个加盟店迅速开起来。”
短短两年，“刘香记”加盟店从兰州走向省外，走向全国，全国的加盟店迅速发展到300家，陕西、青海、宁夏、新疆、北京、河北、河南、山东、内蒙古、广州等地，“刘香记”加盟店如星星之火，成燎原之势。
在兰州市城关区，记者见到了14年前加盟的一家“刘香记”老店。店老板刘先生告诉记者，修世江对加盟店的餐饮安全、质量、卫生、服务要求都很严，经常到加盟店检查指导。他们十多年如一日，坚持做好“刘香记”的包子、馄饨和饺子，由于质量稳定，70%以上都是回头客。
加盟店老板刘先生说，这些年他们挣到了钱，出资200万元买下了店面，还在附近买了2套住宅。“没有‘刘香记’，哪里有我们的今天？”刘先生感慨地说，这些年修总带着大家一心一意能把“刘香记”这个品牌坚持做下来，确实很不容易，也是我们所有加盟店最大的支持和后盾。
主动调整：保护品牌做减法
“刘香记”连锁经营并非一帆风顺。
“有的店老板挣了钱改行做了别的；有的管理不善经营困难关门倒闭；有的服务不到位顾客少勉强维持……所有这些，都对‘刘香记’的美誉度造成很大影响，我们必须作出调整。”修世江说，为了保护“刘香记”品牌，他们几个股东决定，在企业整体发展上做“减法”，在品牌打造上做“加法”。
于是，在2011年果断停止了“刘香记”招商加盟，并对一些管理不善、经营困难的加盟店进行了“逆淘汰”，最终使全国加盟店稳定在100家左右。
为了稳定产品质量，进一步塑造“刘香记”品牌影响力，2003年，修世江与其他股东商定在兰州市安宁区租用一座2000平方米的加工厂，集中加工包子馅料，通过速冻冷链统一给各加盟店供货，初步形成集中采购、标准生产、统一配送的产业链条。
“我们连锁经营一开始只做包子和馄饨，后来增加了饺子。做速冻饺子的目标就是：速冻饺子煮熟后，口感要和现包的基本一样，才能符合家常口味。”修世江说，为了达到这个目标，确实费了很大周折。他请专家、查资料，对面馅比例、和面技巧等进行反复试验，最终试验成功，创造出一套独特的速冻饺子生产技术，生产的速冻饺子在各加盟店深受消费者欢迎。
“那几个月，修总就像着了魔一样，没事的时候手里一直捏着个面团团，反复琢磨。”“刘香记”另一位股东曾仪回忆说。
中央厨房：标准生产助腾飞
为了扩大生产规模，实现现代化、标准化生产，修世江与股东们商议决定：建设一座高标准的现代化“中央厨房”，助力企业再腾飞。
说干就干。在皋兰县政府及相关部门的大力支持下，兰州风雅食品有限公司最终落户皋兰县石洞镇，并投资1.2亿元于2018年5月建成速冻包子、饺子、馄饨、馒头等传统快餐饮食和中式面点生产线，成为甘肃目前唯一一家采用10万级净化车间从事食品生产的高标准现代化食品生产企业。设计年产能1万吨，产值2亿元。“工厂生产过程平均1万吨产品消耗6000吨蔬菜，有效带动周边农民蔬菜销售。”修世江说。
今年新冠肺炎疫情发生以来，甘肃省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。
“在最艰难的时候，我们企业没有停工停产，并充分发挥中央厨房作用，加工生产的速冻包子、饺子、馄饨、馒头等，及时送往甘肃省有关医院，为一线抗疫医护人员提供支持。”修世江说。
今年，兰州风雅食品有限公司还作为兰州市6家中央厨房试点企业之一加快项目建设。目前，公司除了为“刘香记”加盟店供货外，产品已于7月中旬陆续进入华润万家、物美超市、苏宁小店和正大优鲜等商超和连锁便利店上架售卖。同时，为兰州新区和皋兰县62所中小学的2万名学生提供营养早餐，部分产品销往青海、宁夏、陕西等地。
“有了中央厨房做后盾，我们加盟店更有奔头了！”兰州一家“刘香记”加盟店老板袁帅告诉记者，加盟店开业一年多就收回了30万元的投资成本，今年7月以来营业收入超过了去年同期水平，其中馄饨美团销售量兰州市排名第一。
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