敦煌的风干馍

甘肃日报 2021-02-05 04:04 大字

杨珮

空调、wifi、西瓜是夏天的标配,但是西瓜的标配是什么?老敦煌人肯定会说风干馍馍。带有阳光的味道的干馍馍像海绵一样浸润了甘甜的西瓜汁,拿着小勺慢慢享用,清凉解渴,又可果腹,实为避暑佳品。

在敦煌八大怪中,“风干馍馍掰开晒”,是老敦煌人对它最形象的描述。敦煌地处西北,日照充足,食物不易保存。不知源自何时,敦煌人将自然资源转化为美食的智慧,适度巧妙地运用于自然,获得最质朴的食物。发面,揉面,烧火,上锅蒸,不出半天时间,一个个又大又白的馒头出锅了,巧手的主妇们将馒头掰成粘连不断的四块,整整齐齐地摆放在房顶上,盖上纱布,接下来就是见证大自然奇迹的时候了。过那么三五天后,那一块块的馍馍就脱去了水分,晾晒得干脆脆的。夏日里坐在屋前的树荫下,沏一壶大砖茶,拿一块干馍馍蘸点放凉的茶水,放在嘴里嚼一口,一股浓浓的阳光的味道伴着馒头的香味就在你唇齿间弥漫开了。

由于夏天刚蒸出的馒头不易保存,做成风干馍馍,放个十天半月也没事。那时候盛夏大人们田间农活繁重,来不及回家吃饭,带个西瓜,拿上几块风干馍馍,就是一顿饭。

儿时嘴馋,在那个物资匮乏的年代,外婆经常熬一碗红糖水让我就着风干馍馍吃,那就是儿时最好的零食了。

长大后离开了故土,就很少能吃到风干馍馍了,自己也不大会做,但是一到夏天外公就打电话问:“珮蛋,风干馍馍吃上了没有,我们想办法给你带。”家人们都知道我好这口,只要来我们居住的城市肯定会带着几包风干馍馍。家人们带给我的不只是眷眷如丝的亲情,更是与故乡味蕾的联系。无论脚步走多远,在脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

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