敦煌小吃扬天下
敦煌是一座历史文化名城，它不仅有举世闻名的莫高窟、鸣沙山月牙泉和自然奇观雅丹魔鬼城，敦煌的特色小吃也令人流连忘返、回味无穷。
古代敦煌是少数民族的游牧之地，隋唐以后汉文化和游牧文化逐渐相融合，饮食文化也随之相融合。敦煌的特色美食也与它的历史文化背景相得益彰。你绝对想象不到，这座沙漠中的城市，竟会是一个美食的天堂。
走在敦煌的大街小巷，你会发现，这座充满了地域风情的城市，好吃的东西太多了！尤其在敦煌夜市和小吃一条街，几乎集中了敦煌所有的特色美食。
风味独特的胡羊焖饼，将新鲜羊肉连骨剁成小块，用花生油加热煎至金黄油亮，再加水没过羊肉，汤里加入葱姜蒜、红辣椒、香叶、花椒、盐等佐料，在羊肉上面配上一张张薄薄的小圆面饼，盖上锅盖焖上几分钟，将面饼焖熟入味，再在饼上撒上香菜，真是色香味俱全。羊肉的汤汁浇在面饼上，吃起来肉香面软、口感丰富。好吃到让人停不下筷子！
“天上的龙肉，地上的驴肉”，敦煌特色美食驴肉黄面，面条筋道，细长匀称，面上浇上用香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、驴肉丁、葱姜蒜等佐料做成的浓汤，再配上一盘肉质鲜嫩的酱驴肉，口感绵软、滋味悠长，吃了一碗还想再来一碗。
特色小吃泡耳油糕，用敦煌民间传统方法制作，用面包上红糖、芝麻、花生等馅儿油煎出锅，表面膨松如纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，色泽黄亮，酥脆软糯，松软适口，甜香不腻，尝一口，怎一个“香”字了得！
一碗羊肉粉汤端上来，香浓的汤汁里粉条晶莹，红色的羊肉薄片排列在汤里，汤里还加了木耳、萝卜片、红辣椒丝，再放点葱花和香菜，味道香浓，营养滋补，光是看着就觉得美味无比。
敦煌酿皮子，用面粉加工而成，晶莹如玉，根据各人喜好切成长条、方块或菱形，浇上红亮的油泼辣子，调上熬好的香醋、芥末、蒜末，口味香辣爽口，是一道夏季开胃美食。
手工臊子面也是敦煌传统美食，面条筋道柔软，如韭菜叶宽细。臊子用猪肉或羊肉、萝卜、土豆、蘑菇、胡萝卜、豆腐、西红柿切成丁再加葱花、香菜和蒜末等佐料做成汤，味道鲜美，汤汁浓香。将煮好的面条挑入汤中，真正是入口滑爽，面筋汤香。
杏皮水，也叫杏皮茶，是敦煌的招牌饮料，用本地的李广杏为原料，用晒干的杏皮熬制而成，口感酸甜，是夏季解渴消暑的绝佳饮品。
牛肉炖土豆也是敦煌的一道美食，新鲜牛肉切成块，用花生油加热煎至金黄油亮，加水，牛肉上面放上切成块的土豆，将蒜苗切成寸许长，新鲜辣椒切成块和草果、香叶、花椒、葱姜蒜等佐料放入锅中，盖上锅盖。用小火焖上十分钟，等土豆入味，此时的牛肉酥烂鲜香，土豆绵软，好吃到不行。
烤全羊，敦煌特色美食，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩绵软，羊肉味清香扑鼻，吃时根据各人口味撒上盐、辣椒粉等佐料。在寒冷的冬天，一家人或者朋友们围坐在一起分享美食，再来一瓶青稞酒，举杯遥祝，暖心暖胃。
另外，羊肉砂锅、牛肉砂锅、鸡肉砂锅，仅砂锅就有几十种。还有麻辣烫、火锅涮羊肉、敦煌特色煎饼、凉粉、麻辣香锅等，无不味道鲜美。
西北人爱吃面食，在香气四溢的敦煌小吃一条街，可以吃到各种特色面食。如：拉条子、拨疙瘩、杏皮儿、搓鱼子、刀削面，配上各色炒菜，美味可口。炸酱面、浆水面、牛肉面、砂锅面、砂锅饺子、特色馄饨、羊肉麻什子，真是应有尽有。
每当夜幕降临，充满地域风情的敦煌夜市烤肉飘香，在这儿，有上百种烧烤等着你来品尝。烤羊肉串、烤羊蹄、烤羊头、烤羊排、烤鱼、烤土豆、烤馕饼、烤豆腐…………撒上盐、孜然、辣椒粉，呵呵，真是“此物应是天上有，人间难得几回尝”！
□ 孙琪
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