中铁兰州局烹饪技艺与管理研修班举办

本报讯（记者石杰）12月8日下午，由赵长安甘肃省示范性劳模工作室、甘肃省陇菜协会团餐工作委员会主办的中铁兰州局集团有限公司第七期“幸福餐桌美食相伴”烹饪技艺与管理研修班在兰州成功举办。

“人民对美好生活的向往，是中国共产党始终不渝的奋斗目标。”“幸福餐桌”工程是人民向往美好生活的重要组成部分。本期研修班紧紧围绕“幸福餐桌”这个主题，在总结前六期培训班经验的基础上，赵长安劳模工作室结合铁路运输特点，根据铁路伙食团的性质和现状，运用多年研究成果，制定了《团餐管理规范》《团餐管理标准》，围绕季节变换与食谱、市场与食材、烹饪技术与方法、菜品特点与要求、食品安全与管理等课题与学员进行了深入细致研讨交流，并现场进行实际操作演练。

活动现场，有来自嘉峪关机务段、兰州车辆段、兰西机务段等主要运输单位食堂的33位管理人员、厨师参加。研修班由赵长安担任主讲和厨艺示范，并邀请省内新锐厨师“光头粉”品牌创始人高德前，甘肃省陇菜文化大师桑林雄、王双仁、温琪现场制作自己的拿手好菜，“凉菜王”龙新鹏还表演了“意念刀法”切土豆丝和蓑衣黄瓜，陇菜协会艺术团敦煌盛宴厨师团队姚春威领衔表演了《厨训》。

据悉，赵长安工作室坚持“厨训不能不背，厨德不能不传，匠心不能不授，厨艺不能不精”的传统。研讨班采取讨论与引导、讲课与实作、演练与剖析相结合的实战教学模式。坚持理论与实际相结合，学以致用。

参加研讨班的学员纷纷表示，通过研讨提高了认识，开阔了视野，对强化团餐的管理夯实了基础，厨艺更精进，为实现“幸福餐桌”的美好目标贡献出我们的智慧和本期学习班力量。

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