打造“幸福餐桌”工程 赵长安省级示范性劳模创新工作室助力陇原人民共享美好生活纪实
本报通讯员张耀忠
近日，由赵长安省级示范性劳模创新工作室、省陇菜协会团餐委员会主办的“中铁兰州局集团有限公司‘幸福餐桌-美食相伴’烹饪技艺与管理研修班”在兰州敦煌盛宴成功举办，中铁兰州局运输一线主要站段伙食团管理人员和厨房负责人共24人参加了这次研讨和实操展演。
研修班紧紧围绕“幸福餐桌”这个主题，赵长安劳模工作室将自己多年研究的成果，结合铁路运输的特点，根据铁路伙食团的性质和现状，制定了《团餐管理服务规范》,在季节变换与食谱、市场与食材、烹饪技术与方法、菜品特点与要求、食品安全与管理进行深入的研讨和实作演练。工作室坚持“厨训不能不背，厨德不能不传，匠心不能不授，厨艺不能不精”的传统，受到了参会学员的高度评价。此次研修班只是赵长安省级示范性劳模创新工作室助力陇原人民共享美好生活的一个缩影。
据悉，赵长安创建的甘肃长安餐饮经营管理有限公司敦煌盛宴分公司自2005年12月成立13年来，先后荣获“国家特级酒家”“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”“甘肃餐饮优秀企业”“甘肃最具影响力品牌餐饮企业”“兰州市民最喜爱餐饮品牌企业”等荣誉，并在业内赢得较高的声誉。“敦煌菜”入选中国新八大菜系，被评为“中国名菜”；“敦煌宴”被评为“中国名宴”“中国文化名宴”，已成为甘肃的第四张名片。2015年敦煌盛宴参加甘肃首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会，荣获甘肃省委、省政府颁发的“先进单位”荣誉称号，连续二年服务甘肃省“文博会”受到省上领导的表扬，在第三届文博会上敦煌盛宴荣获“丝路餐饮国际名店”。
甘肃长安餐饮敦煌盛宴分公司以丝绸之路为大背景，以敦煌文化为主题设计并构筑享有“中国文化餐饮第一品牌，陇上首家敦煌文化主题餐饮”，秉承“质量第一、信誉至上”的经营宗旨，坚持“欲学做事，先学真诚待人”“不争一时之利，而争长远市场”的信念，围绕以客户的需求为核心，以市场的导向为目标，建立的高效运营体系和管理团队把服务过程的每个细节想到位、做到位，多次承担省上重要接待任务，受到领导和顾客的好评。
2001年，第二届中国美食节在杭州由中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、杭州市人民政府主办。“敦煌菜、敦煌宴”带着二千多万陇原儿女的嘱托在杭州接受洗礼。以“独特的烹饪技法、全新的餐饮理念、浓郁的西部特色、深邃的敦煌文化”“敦煌菜、敦煌宴”的粗犷豪迈与精美时尚在展会上一经亮相一鸣惊人，“大漠连西湖，丝路传友情”，神秘的丝绸古道，璀璨的敦煌艺术，像一道靓丽的风景耀入人们的眼帘。“敦煌菜、敦煌宴”不负众望以总分第一名列前茅，“敦煌菜”荣获新菜系展示金奖，并入选中国新八大菜系，“敦煌宴”荣获名宴金奖和中国文化名宴。从此，结束了甘肃没有菜系的历史，填补了敦煌学烹饪研究的空白。
接下来的十九年，“敦煌菜、敦煌宴”披荆斩棘，“敦煌菜掌门人”赵长安率团队，四次走进香港，二次走进欧洲，在香港中华厨艺学院，在北大讲堂，在大专院校都留下敦煌烹饪带给人们的新奇与惊喜。先后荣获中国烹饪协会评定的“中国名菜、中国名宴”。2018年中国烹饪协会在郑州评定地域名宴，“敦煌宴”作为陇菜经典名列其中。2019年6月在甘肃省陇菜协会揭牌仪式上，中国烹饪协会对“陇菜十八系、二十四名宴、三十二名锅、五十六名吃、百家名店、千人名厨大师”纳入中国菜体系。
2019年10月26日下午，香港蔡洁仪厨艺坊一行三十人在敦煌盛宴品尝“丝路花雨宴”。对丝路风味小吃和热情好客的甘肃人赞不绝口，蔡洁仪老师说，文化甘肃，历史悠久，源远流长。你们的热情，甘肃人的朴实，真诚和厚道，在你们身上我们看到了体会到了，你们不愧是“古丝绸之路”的友好使者。
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