口味与乡情

张生勇（成华区）

我母亲做菜手艺通常不太好，但她做的凉菜，一家人都喜欢。做法挺简单，蔬菜用盐腌制或者汆熟后加糖、醋、酱油和盐拌好，再随意加点红油或香油。而另一种干苕菜，就只有我喜欢了。这种菜是苕菜（川西北冬季田间的一种植物）的嫩叶晾干得来的，用来煮粥很好，有股淡淡的清香味。可惜好几次我带回家，最后都被妻子扔掉了，说是吃不来，觉得有点猪草味。

以前在一家报社上班，有同事是重庆人，口味野、吃得辣。大家一起吃火锅，吃到一半他就开始吼“老板儿，加一瓢料过来！”这个料，就是兑好的火锅汤料再加一层辣椒花椒。等这瓢料下去，他才满意“这个味道就巴适了！”结果其他人都被辣得跳。也有吃得不那么辣的，我女儿吃火锅，几筷子下去就开始喊辣，嘴唇绯红，不断地喊递醋给她。我又吃两筷子，不辣啊！加了醋，酸不拉唧的，咋个吃嘛。

对辣的感受真是因人而异，因地域而异的，有的人一点点辣都不能吃。到西北旅游，我们在敦煌找到家川菜馆，要了一份炝炒藤藤菜，隔桌一位仁兄要了份宫保鸡丁。我刚下筷，就听他在那边喊“太辣了，我说过不要太辣的！”饭馆厨师是我的老乡，德阳人。他觉得很无辜，这菜明明是荔枝味（川菜味型，偏甜酸），几颗辣椒花椒提个味，怎么就辣了？

江浙一带嗜甜，好多菜都喜欢加点糖。杭州出差6天，酒店饮食以外，我最喜欢的是西湖边的知味观。因为这里小吃多，什么猫耳朵、东坡肉、醋鱼、片儿川……但几天下来还是扛不住，觉得胃里都是甜的，腻得慌。

有人会对陌生的口味生出担忧。一个朋友去泰国，除了行李，还特地装了些榨菜。为啥要带榨菜呢？我很奇怪。结果她说是怕吃不惯。但我到哪里都不带，理由是抱着尝试与欣赏的态度，才能发现更好的食物。其实不止食物，一切新鲜事物，只要你放下习惯去了解它，都可以发现积极的一面。

当然，太极端了也不成（特指口味方面）。我们在雅加达附近的spea岛上，连续两天吃烤鱼和炸鸡块，就不太习惯。这个烤可不是国内的烤串，有各种辣椒香料调味。它只是在火上烤熟，简单调味就吃。炸和煎也很腻，变化又少，今天是烤鱼炸鸡块，明天是炸鱼烤鸡块，吃得人都快炸了。所以一到雅加达市区，大家赶紧去中餐馆吃一顿。相比之下，印尼人简直太习惯了，街头小车上的炸鸡块、烤鱼块很受欢迎，加上米饭就着一杯水吃得津津有味。

对大多数人来说，口味就是家乡味。三两日不吃还好，再长一点便会想念。隔得越远，时间越久，想念更深。这种情形，只要看看中国人过春节就会了解。一个个全都归心似箭，嘴上说着想家，其实心里面必定还要加上老家某条街巷或者某位亲人做的好吃的。有人调侃说“与其说是思乡，还不如说是想吃的”，我觉得是这样的。归家的路上，江苏人想念烫干丝，广东人想念早茶，新疆人想念大盘鸡，东北人想念杀猪菜，四川人自然是想念火锅……

在国外的人就更不得了，只要是老家的，白米饭疙瘩汤都好吃。

想起我们在印尼的最后两天，因为吃了太多炸与烤，就计划换下口味，去尝一下脏鸭餐（其实也是炸）。结果半道听说有家川菜，大家马上改弦易辙：走！吃川菜。回锅肉、烂肉豇豆、麻婆豆腐……满满一桌下来，心满意足。到了第二天又觉得不过瘾，买了火锅底料，现买食材，硬生生煮了次火锅来吃。好，可以收拾回了。毕竟有火锅的地方，才是家啊！

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