葡萄、大蒜……这些你习以为常的食物，都是丝绸之路的馈赠
自从1877年德国地质地理学家李希霍芬使用了“丝绸之路”这个概念之后，中古时代，由中国经由中亚通向欧洲的这条东西交通路线，便有了一个响亮的名字，以致后世让天下人耳熟能详。应该说，这个名称十分简洁，也很形象，容易记忆，用得不错。但是，任何概念都会存在一定的局限性，尤其是在描述大事物时使用的概念更是如此，“丝绸之路”亦难例外。如果循名责实，这个概念的直接意义只是“买卖丝绸的道路”，而实际上，丝绸仅是中国流向中亚和欧洲的一种名贵织物或衣料。那么，在同一条文化和商业大道上，中亚和欧洲以及北非还有哪些物资流向了中国和东亚地区呢？“丝绸之路”这个概念便不能直接显现。就其实，在这条东西通道上，不仅是丝绸，而且中国“四大发明”之一的造纸技术、作为近代化学先导的炼丹术也传了过去；从中亚和欧洲传到中国的，不仅有乐器、多种金属、香料、金银器的打制技术如捶叠技法等，更有甚者，大量植物物种也传到了中国，为国人此前见所未见，闻所未闻，从而大大丰富了中国人的餐桌。本文仅在食物方面做些摭拾，为丝绸之路的研究助兴添彩耳。
菠菜 视觉中国 资料图
1.菠菜。明·李时珍《本草纲目·菜部》云：“波斯草，赤根菜。菠蓤种出自西国，有僧将其子来，云本是（自？）颇陵国之中。”另有一说，认为是从尼泊尔间接传至中国的，时间在唐代，未知所据。
2.胡萝卜。《本草纲目》云：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”《简明不列颠百科全书》则说：“原产阿富汗及邻近国家”，“地中海地区早在公元前就已栽培胡萝卜，在中国和西北欧不迟于13世纪。”可知，胡萝卜传入我国也有七八百年的历史了。
3.茄子。《本草纲目》云：“落苏，昆仑瓜，草鳖甲……陈藏器《本草》云：茄，一名落苏。” 由其名“昆仑瓜”，知其原本出自西域。《简明不列颠百科全书》则说：“原产于东南亚，自远古就有栽培。”《辞海》干脆说：“原产印度，我国普遍栽培。”茄子原产于印度或者无误而可信。
4.芫荽。《本草纲目》云：“香荽，胡菜。张骞使西域始得种归，故名胡荽。”今天北京人叫香菜，山西、四川人依旧称作“芫荽”。这种菜称作“香菜”至少在千年以上了。去年我从敦煌文献中看到它被称作“香菜”，手懒了一下，没记下来，现在一时想不起出处，十分遗憾。
大蒜 视觉中国 资料图
5.大蒜。《本草纲目》云：“大蒜，荤菜……按，孙懂《唐韵》云：张骞使西域，始得大蒜、胡荽。则小蒜乃中土旧有，而大蒜出胡地，故有胡名。”《简明不列颠百科全书》说：“原产亚洲，在意大利和法国也广泛种植”，“在美国，蒜的广泛使用是受欧洲移民影响的结果。”
6.黄瓜。《本草纲目》以“胡瓜”立目，云：“黄瓜。北人避石勒讳，改呼黄瓜，至今用之。张骞使西域得种，故名胡瓜。”《简明不列颠百科全书》说：“可能起源于印度北部，现广泛栽培食用其果。”
7.胡葱。《本草纲目》云：“蒜葱。按，孙真人（即孙思邈）‘食忌\’作胡葱，因其根似胡蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。”此葱个小，不同于中国自产大葱，现在市场亦有售卖的。
8.莴苣。《本草纲目》云：“莴菜，千金菜。按，彭乘《墨客挥犀》云：莴菜自呙国来，故名。”这呙国今在何处，请知者有以教之。
9.胡椒。《本草纲目·果部》云：“眛履之，胡椒。因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。” 唐人段成式《酉阳杂俎》卷十八“木篇”曰：“胡椒，出摩伽陀国，呼为眛履之。”说明李时珍在编写这个条目时，或许参考过《酉阳杂俎》，亦未可知。
10．苜蓿。《本草纲目》云：“木粟，光风草。苜蓿，郭璞作牧蓿，谓其宿根自生，可饲牧牛马也。”现如今，苜蓿种植已经不多，而且主要是用于牲口的饲草。当然，如果它仅仅能作饲草，那就只能归入牲口食槽而非国人的餐桌了。其实，它也可用于做菜，将其嫩芽焯一下凉拌即可食用。李时珍将之归入“菜部”，体现的正是其原始用途，无疑是正确的认识。《史记·大宛列传》载：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”
11.豌豆。《本草纲目·谷部》云：“胡豆、戎菽、回鹘豆。《饮膳正要》作回回豆。胡豆，豌豆也……种出胡戎……”《简明不列颠百科全书》则说：“豌豆的起源尚未确定，但知豌豆是最古老的作物之一。瑞士的湖村中曾发现豌豆化石，中世纪的不列颠尚有野豌豆。”从中国人称其为“胡豆”、“戎菽”、“回鹘豆”或“回回豆”，知其亦是西来物种也。
12.豇豆。《简明不列颠百科全书》曰：“豆科一年生植物……有的国家称之为中国豆或黑眼豆。据信原产于印度和中东，但很早就栽培于中国。”
13.蚕豆。《本草纲目》云：“胡豆。豆荚状如老蚕，故名。”《简明不列颠百科全书》未列目，却有“蚕豆病”一目：认为主要发生在地中海地区，有人从蚕豆田中走过，便发生过敏。可知，此物原产地当在中海一带。
葡萄 视觉中国 资料图
14.葡萄。《本草纲目·果部》云：“蒲桃，草龙珠。葡萄《汉书》作蒲桃，可以造酒，人酺饮之，则然而醉，故有是名。”上引《史记·大宛列传》又云：“[大]宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十年不败。”由是可知，不仅葡萄，而且葡萄酒也由西域传来。此前，国人所饮酒水均为米酒（粮食自然发酵而成），汉代以后，国人餐桌上才多了葡萄酒，否则，“葡萄美酒夜光杯”所据为何？
15.石榴。《本草纲目》以“安石榴”立目，云：“汉张骞出使西域，得涂林安国石榴种以归，故名安石榴。”安国为昭武九姓之一，唐叛将安禄山即其国人，知石榴出自安国也。今新疆喀什（古疏勒）盛产石榴，出“石榴汁”饮料。陕西临潼亦为内地一重要石榴产地。有人说张骞所带回的石榴种起初就种在临潼，不知果真如此，还是商业炒作？无论如何，石榴出自西域当无疑问。
西瓜 视觉中国 资料图
16.西瓜。《本草纲目》云：“寒瓜。……峤征回纥，得此种归，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国。”《简明不列颠百科全书》说：“原产热带非洲，各大陆均有栽培。”若此，回纥仅是原产非洲的西瓜传往中国的中转站了。但无论如何，这也是非洲人民给世界人民包括中国人民的一项贡献。
17.蓖麻。《简明不列颠百科全书》云：“大戟科植物，栽培用以提取医药及工业用油，用作风景树……可能原产非洲，已在全世界热带归化，印度是主要种植国。”由上可知，西方人是不用蓖麻油作食用的。中国却不然，民间用蓖麻油或照明（用煤油前），或炒菜。但这种油“有小毒”，不宜多用，儿时我曾吃用过。
18.胡麻（芝麻、香油）。《本草纲目》云：“汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻，以别中国大麻也。”又云：“胡麻油即香油。”如果它味道不香，民国后的满清没落贵族那五在吃早饭时，为何还要求在咸菜上滴几滴香油呢？今日仍是食材之一。
19.胡桃（核桃）。《本草纲目》云：“羌桃、核桃。此果本出羌胡，汉时张骞使西域始得种还，植之秦中，渐及东土，故名之。”这就是现在市场上常见的干果核桃。餐厅里也有“核桃香椿苗”上桌，知其亦用于食材也。
以上我胪列了十九种原产于西域、欧洲或非洲地区的植物物种，在两千多年的岁月里，它们陆陆续续地通过丝绸之路这条交通大动脉，传到了我国，并且登上了国人的餐桌。其中，茄子、菠菜、胡萝卜、芫荽、黄瓜、大蒜、苜蓿、豌豆、蚕豆、豇豆、莴苣、胡葱是食材，胡椒是调料，西瓜、葡萄、石榴、核桃是水果，蓖麻、芝麻是油料。1492 年哥伦布发现美洲后，食材内容更为增多，由美洲传来的植物物种也不在少数，计有：玉米、甘薯（原产地有争议）、土豆、辣椒、西红柿、西葫芦、花生、南瓜、草莓、菠萝、木瓜、向日葵和烟叶等十三种（是否还有我不知道而未包含进去的？）。近世以来，又有荷兰豆、葱头（洋葱）、苦瓜（出自印尼）、丝瓜、洋姜（鬼子姜）、圆白菜（卷心菜）等植物传到中国，同样上了国人的餐桌。虽然这些东西并非全经丝绸之路传来，但均是外来物种，则无可讳言。如果不是它们传到我国，我们今天餐桌上会有那么丰富吗？
或许有人会问：由世界其它地区传入我国的物种那么多，我们有什么传出去的呢？当然有。单就食物来说，据考古学家孙机先生研究，从我国传出去的就有桃、杏、梨、枇杷、荔枝。当然，这些全是水果了。但不要忘记，水稻原产地就在中国（河姆渡遗址已有 7000 年前的水稻碳化物遗存），茶叶也出自中国；更有甚者，丝绸及养蚕缫丝技术不也是中国人的贡献吗？如果它不重要，那条中古时代的东西大通道为何被称作“丝绸之路”呢？
这里我还想多说几句。丝绸为衣，水稻为食，茶叶为饮，瓷器为用，仅此四项，中国人对世界物质文明的贡献就已经不小，何况我们还有那个闻名遐迩的“四大发明”呢。我们感谢世界各民族在食物方面的贡献，但没有理由妄自菲薄。由于地理和历史原因，不同民族的贡献体现在不同的侧面。正是有了全世界各地人民不同贡献的荟萃，才有今天地球村的丰富生活，也才有让我们大快朵颐的餐桌。不是吗？
本文原标题为《丝绸之路与中国人的餐桌》，现标题为编者所拟，摘录自刘进宝、张涌泉主编的《丝路文明的传承与发展》一书，浙江大学出版社2017年9月，澎湃新闻经授权转载。
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