散文 饧面拉条子 □刘鉴慧

在我的记忆里，饧面是我家饭桌上的主食，几乎每日必吃一顿；或拉条子干拌，或揪面片子汤饭。

南方是鱼米之乡，日常饮食以大米为主，有限的土地上人口稠密，一年要种植两到三茬水稻。甘肃永昌在北方之北的河西走廊蜂腰，这里土地广阔却干旱少雨，早晚温差大，九月即穿皮革御寒，三月始缓缓解冻，一年只能种一茬庄稼，多以麦子为主。麦子磨成面粉，巧手主妇可调制出多种多样的面食。

今天单说饧面拉条子。饧面拉条子不仅永昌人爱吃，大抵是河西走廊人的最爱，家家主妇的拿手活。

水中只加咸盐的面，就是饧面；饧面能做出各种花样的饭食，譬如拉条子、面片子、鸡肠子、炮杖子、三套车，等等等等。要想拉出柔韧筋道的好拉条子，必须在饧面上多下功夫。如何下功夫呢？反反复复使劲揉是必须的工序。把面团揉得细腻光滑到极致，揉得任你随心所欲捏摸成什么形状，揉得软硬适度，揉得劲道十足，然后搓成少女手腕粗的条状，均匀切成指头粗的面几子，搁在案板上用手掌轻轻搓几下，搓成十公分长的细条儿，抹上清油，依次排列起来撂在瓷盆里，捂住盖严，搁一旁饧着。

半小时后，打开盖子，抓起一根两手捏两头，轻轻一拉，随着拉伸的力道，面条由指头粗变成筷子细；再拉，像芨芨棍儿细了，或者像鸡肠子一样细了；对折，还能继续拉得更细。也可搁在两手心里搓，搓出来的拉条子更筋骨，嚼起来更有味道，吃在肚里格外扛饿。这样的拉条子又叫“鸡肠子”。

童年，好奇地看母亲饧面，看那些面粉在母亲手里变戏法似的，要多长有多长，要多细有多细。心里总想跃跃欲试，总也找不到下手的机会。某天下午，母亲下地干活去了，我踮起脚尖儿从面柜里挖出半升子面粉，加了水和成面团，学着母亲的样子，用小拳头沾了水使劲撬面，一拳头一个窝窝，一拳头一个窝窝。

折腾了半日，那面怎么也变不成母亲手里的模样，正在我焦急无措满头大汗无计可施时，邻居家的张奶奶隔门缝看见了，迈着小脚“哎哟”一声走进来，看我衣襟上沾着面粉，小脸上糊着面粉，袖头子上沾着面粉，小面人似的立在案板前，惊叫：“你妈妈安顿你和面的吗？”我说“没有呀！”

她又问：“那你在水里放盐了吗？”

我一脸惊讶：“没有啊，我不知道还要放盐的！”张奶奶说：“傻丫头，你不放盐，怎么能饧成饧面呢？”说着话，早拿过一只碗，又加少许水，搁入几颗盐搅拌着化入水中，重新帮我和了一团面，两团面加在一起揉搓，帮我完成了饧面的启蒙教育。自此，我牢牢记住了饧面必加盐！

现在的生活条件渐好，饮食呈百科全书状态，也许饧面拉条子不再是每日必食之需，但是却主导着面食之主流，只不过叫法略有不同，制作方法各有秘诀罢了。

武威人切一盘卤猪肉，沏一壶温热的茯茶，端上一大碗或宽或细的拉条子，齐全的三样儿统称为“三套车”，很有趣吧？初闻三套车好奇又懵懂，在我的印象里，套车指马拉的皮车，怎能和拉条子挂上钩？直到店家端上桌来才恍然大悟，不由地为武威人的聪明和想像力喝彩。

张掖人称拉条子为“炮仗子”。初闻也很好奇，一好奇就想尝尝。当店家端到眼面前时，不禁哑然失笑，这不就是一碗拉条子吗？当然，张掖人把拉条子均匀切或揪成约十公分等长的段落，或与各种时令蔬菜炒了，或浇了醋卤子之类的汤头，搅拌匀了，也是果腹养命长身体之美味。

无论怎么变换，河西人吃拉条子必抹一团油泼的红辣椒面儿。红辣椒面像拉条子的点晴之笔，缺其，必是大遗憾！辣椒面属甘谷的最有名；我们永昌人多以宁远堡的辣椒为主，幼时常听大人说“宋元辣个子”。鲜红的辣椒再加一小撮洁白的芝麻，“刺啦”，滚烫的热油一泼一呛，满屋子喷香扑鼻，拿筷头子一挑一撮再一抹，三下五除二搅拌均匀，洁白的拉条子被鲜红的辣椒油浸染渗透，拉条子的味道极其甘美。呼噜呼噜，吃一口，香满嘴，解馋，扛饿，嚼劲十足。尤其正长身体的年轻人，或者需要干体力活的男人，拨拉两大海碗拉条子，坚持劳动大半天。

吃拉条子一定要喝半碗面汤，下过拉条子的面汤里渗入淡淡的咸盐，喝起来既有面的清香，亦有盐的余味。解渴生津亦养胃。所谓原汤加原面，就是这个意思！

这些年，因为孕育出一个不爱吃拉条子的娃，米饭成了生活的主流，终究冷落了我从小钟爱的饧面拉条子。

近日，家里断米，而不爱吃拉条子的娃已远走高飞，借此机会，我故意不去买米，每天中午必做饧面拉条子。宽的，窄的；粗的，细的；长的，短的；搓圆的鸡肠子，捏扁的拉条子，由着我的性子尽情变换，美美地过了一把面食瘾。兴之所至，写下这篇饧面拉条子！

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