秦巴“春鲜”多食用需得法
农历三月,春风拂面,秦巴无闲草的汉中,各色花儿竞相开放,沁人心脾,品种繁多的草本植物也争相破土展叶,嫩绿诱人,其间蜂忙蝶舞,鸟儿追逐,为花海汉中增添了无限灵性与生机。而这花这草这叶,有不少被汉中人送上餐桌做成菜肴,成为记忆深处的美味。今天,我们就一起去看看这些“春鲜”的吃法和禁忌。
竹笋:唐代诗人李商隐《初食笋呈座中》这样写春笋:“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸金。”竹笋可清炒、凉拌、做馅儿,亦可晒成干品炖汤。
槐花:当菜的吃法有多种,主要用来蒸着吃,即将槐花洗净拌上面粉,放在蒸锅里蒸熟,放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油,拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋,或将槐花用开水焯水后切碎,加入面粉和鸡蛋做饼吃。
榆钱:可以蒸着吃,用面粉拌匀后,上锅隔水蒸半小时后,加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。
香椿:清朝康有为《咏香椿》:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”。谷雨前后是吃香椿的最佳季节,连康有为也沉醉于香椿的美味。
吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼,还可以腌制成盐菜,无论哪一种吃法,都令人回味。
马齿苋:用开水烫熟后,调上自己爱吃的调料拌着吃。也可将马齿苋制成霉干菜烧肉吃,即将马齿苋用开水烫2分钟后,放到太阳下晒干后即可。
野蒜:可以用来炒鸡蛋、做饼、腌制。切碎了撒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食,以及用来蛋炒饭,味道都是很香的呢。此外野蒜头可以腌制成糖醋味儿,可以保存较长时间。
采撷和食用禁忌
1.草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、婆婆丁的影子,挖过野菜的人会眼尖地发现它们,但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂;公园的草地和果园都曾喷洒过农药;污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染。
2.不认识的野菜不要挖,更不能食用,很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦!
3.野菜挖回来,最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净,有的野菜吃前还要用开水焯一下,这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4.别忘了保护环境,挖过的地方以后野菜也会长得很旺,所以最好别斩尽杀绝,挖完的坑记得填平哦。
5、过敏体质者、平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。
另外,许多野菜,如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和香椿等,食用前必须用开水焯烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用;野菜不宜久存,要吃新鲜为好。
(王宴辑)
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