新的一天从一碗面皮开始
清晨6点20分，何女士为店里的第一位客人切面皮。本报记者 崔慧芬 摄
本报记者崔慧芬 对于汉中人来说，完整的一天是从吃上一碗酸爽开胃的菜豆腐和香滑软糯的面皮开始的。而对于面皮店的员工来说，一天是从沉寂的夜色中开始的。
何女士是汉台区将坛中路一家面皮店的老板，早起制作面皮，及时让来往的市民吃上早餐，是她每天的工作。11月7日凌晨5点，天色未亮，何女士便打着手电筒从家走到面皮店。“6点一过就要开始营业，从打米浆、豆浆到做成面皮和稀饭，大概需要一个多小时，所以每天5点就需要到店里开始工作了。”何女士介绍到。
打开门，她便和店里的服务员分头忙活起来。生炉子、烧水、打浆、洗菜、切菜……在锅碗瓢盆的鸣奏中，俩人没有交谈，默契而又熟练地做着手里的活。
5点半，一切准备就绪，四支炉子同时运转起来，熬豆浆、熬花生浆、熬调料水、焯土豆丝和豆芽。豆浆和花生浆在铁锅里冒着热气，辣椒油的香味不断飘香屋外，将黎明前的黑暗一点点划开。何女士边调面皮浆，边向记者介绍：“米浆、红薯粉和水的比例一定要掌握好，这道工序直接影响面皮口感。”
6点20分，店里迎来了第一位客人。何女士一边询问顾客的口味，一边麻利地上浆、调味。不到2分钟，一碗热乎乎的面皮就送到了顾客手中。
当被问及常年早起是否辛苦时，她表示，辛苦是有的，但各行各业都有其特殊性，做早餐就是需要早起。餐饮行业是个良心行业，早餐店更是兼顾着一份社会责任，为了给大家提供更好的服务，她们只能压缩休息时间，在客人到来之前把一切都准备好。“每次看到客人吃的满意，我都由衷感受到一种成就感和幸福感。”她笑着说。
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